Gıda Ambalajında Nanoteknolojinin Kullanılması

GIDA SEKTÖRÜNDE NANOMATERYALLER ; üretim, işleme, ambalaj ve takviye olmak üzere dört amaç için kullanılmaktadır. Ambalajlama (Packing) aşamasında nanoteknolojinin kullanılması ise dört temel bileşene ayrılmıştır ; Elektrokimyasal sensörler, nanofilmler, floresan partiküller, antimikrobiyal uygulamalar.

Elektrokimyasal Nanosensörler : Gıdaların durumunu tespit etmeye yarayan hassas algılayıcılardır.

Nanofilmler : Ambalajın bariyer özelliklerini güçlendiren ince tabakalardır.

Floresan Partiküller : Tanımlama ve izleme amacıyla kullanılan parçacıklardır.

Antimikrobiyal Uygulamalar : Gıdaların bozulmasını önlemek ve raf ömrünü uzatmak için ambalajın mikrop barındırmaz hale getirilmesidir.

AKILLI AMBALAJLAMA VE SENSÖR TEKNOLOJİLERİ : Nanoteknolojinin ambalajlamadaki en yenilikçi yüzü ise gıdanın durumunu anlık olarak takip edebilen akıllı sensörlerdir. Bu sensörler ise beş başlık altında toplanmaktadır.

Gaz Sensörleri : Ambalaj içerisindeki gaz bileşimini (oksijen,karbondioksit vb.) algılar.

Renk Değişimli İndikatörler : Gıdanın tazeliği veya sıcaklık değişimleri hakkında tüketiciye görsel uyarı verir. ( Örnek olarak gıda bozulduğunda üzerinde bulunan etiketin renk değiştirmesi)

Sıcaklık ve Nem Sensörleri : Ürünün maruz kaldığı ortam koşullarını takip eder.

RFID ( Radyo Frekansı ile Tanımlama) Tabanlı Sensörler : İzlenebilirlik sağlamanın yanı sıra gaz ve nem seviyelerini de kablosuz olarak iletebilir.

Biyosensörler : Enzim veya antikor bazlı çalışarak gıdadaki spesifik biyolojik değişimleri veya patojenleri tespit eder.

Evrim Ağacı'ndan Mesaj

Neden Desteğe İhtiyacımız Var?

Aslında maddi destek istememizin nedeni çok basit: Çünkü Evrim Ağacı, bizim tek mesleğimiz, tek gelir kaynağımız. Birçoklarının aksine bizler, sosyal medyada gördüğünüz makale ve videolarımızı hobi olarak, mesleğimizden arta kalan zamanlarda yapmıyoruz. Dolayısıyla bu işi sürdürebilmek için gelir elde etmemiz gerekiyor.

Bunda elbette ki hiçbir sakınca yok; kimin, ne şartlar altında yayın yapmayı seçtiği büyük oranda bir tercih meselesi. Ne var ki biz, eğer ana mesleklerimizi icra edecek olursak (yani kendi mesleğimiz doğrultusunda bir iş sahibi olursak) Evrim Ağacı'na zaman ayıramayacağımızı, ayakta tutamayacağımızı biliyoruz. Çünkü az sonra detaylarını vereceğimiz üzere, Evrim Ağacı sosyal medyada denk geldiğiniz makale ve videolardan çok daha büyük, kapsamlı ve aşırı zaman alan bir bilim platformu projesi. Bu nedenle bizler, meslek olarak Evrim Ağacı'nı seçtik.

Eğer hem Evrim Ağacı'ndan hayatımızı idame ettirecek, mesleklerimizi bırakmayı en azından kısmen meşrulaştıracak ve mantıklı kılacak kadar bir gelir kaynağı elde edemezsek, mecburen Evrim Ağacı'nı bırakıp, kendi mesleklerimize döneceğiz. Ama bunu istemiyoruz ve bu nedenle didiniyoruz.

Destek Ol

KABLOSUZ İZLEME VE VERİ AKTARIMI : Nanoteknoloji destekli ambalajların pratik uygulamalarından biri, paket içerisindeki verilerin kablosuz olarak dışarıya aktarılmasıdır. Örneğin, et ürünlerinin bulunduğu bir ambalaja entegre edilen çipler sayesinde, paket içerisindeki oksijen ve karbondioksit seviyeleri anlık olarak takip edilebilmektedir. Bu veriler kablosuz sinyallerle (Wi-Fi veya benzeri) bir bilgisayar ekranına yansıtılarak, ürünün tazeliği bozulmadan (paket açılmadan) aylık olarak baz alınmasıyla (Ağustos-Eylül karşılaştırması gibi) izlenebilmektedir.

SONUÇ OLARAK : Nanoteknoloji, gıda ambalajını pasif bir koruyucu kap olmaktan çıkarıp, ürünle ve dış dünyayla iletişim kurabilen aktif bir teknolojiye dönüştürmüştür. Nanofilmler ve antimikrobiyal özellikler gıdayı fiziksel ve biyolojik olarak korurken; nanosensörler ve RFID sistemleri gıdanın "sağlık raporunu" anlık olarak sunmaktadır. Böylece gıdaların bozulup bozulmadığı düzenli olarak takip edilmekte ve ambalajlar incelediği takdirde etiketteki renk değişiminden gıdanın durumu tespit edilmektedir. Gıdaya ait parametrelerin (örneğin patojen miktarı) olması gereken seviyeden oldukça yüksek olması gıdanın tüketilmeyecek durumda olduğunu anlamamızı sağlamaktadır.

Application of nanotechnology in food packaging: Pros and Cons

ResearchGate

ResearchGate