Beauchamp, ağızdaki tat algılama sistemlerinin iki temel görev gerçekleştirdiğini söylüyor: tatlı tespit, hayvanların enerji yoğun besinler bulmasına yardımcı olur ve acı tespit toksik maddelerden uzak durmalarına yardımcı olur. Bilim adamları ekşi ve tuz zevklerinin biyolojisi ve evrimi hakkında çok daha az şey biliyorlar. Bir teori, tuzların tespit edilmesinin bir hayvanın sodyum ve diğer iyon seviyelerini kontrol etmesine yardımcı olması, ekşi tatların olgunlaşmamış meyve ve gıdalardaki asitlerden kaçınmasına yardımcı olmasıdır.
Kanıtlar ,tatlı reseptörlerinin ilk gelişen olduğunu göstermektedir. 2008 yılında, Zhang'ın ekibi, 400 milyon yıl önce diğer balıklardan ayrılan bir tür olan fil köpekbalığı genomunda amino asit glutamatını algılamak için kullanılan reseptörleri kodlayan genlerin keşfini bildirdi. Köpekbalıkları acı tat reseptörlerinden yoksundur, bu da bu genlerin daha yakın zamanda geliştiğini gösterir.
Beauchamp, toksik acı bileşiklerin tüm şekil ve boyutlarda olabileceğini, bu nedenle onları tanıyan reseptörlerin çeşitlilik göstermesinin mantıklı olduğunu söylüyor. Acılık tehlikenin kodudur, ancak birçok acı bileşik de önemli besinler sağlar. Örneğin, Japon makağı yağsız kış aylarında söğüt ağaçlarını yiyerek diyetini tamamlar. Söğüt kabuğu, birçok hayvana acı gelen salisin içerir. Tüm primatlarda ortak olan acı alıcı T2R16 üzerine yakın zamanda yapılan bir araştırma, makak versiyonunun salisin5'e en az tepki veren tür olduğunu bildirdi. Öyleyse, acı tat evrimi de farklı kimyasallar arasında ayrım yapmakla ilgilidir. Beauchamp, “Gerçek sebze dünyasına giderseniz, hemen hemen her şeyin acı olduğunu göreceksiniz” diyor. "Acı olan her şeyi reddeden bir hayvanın başı belaya girer."[1]
Kaynaklar
- E. Callaway. (2012). Evolutionary Biology: The Lost Appetites. Nature, sf: S16-S17. doi: 10.1038/486S16a. | Arşiv Bağlantısı
