Kafeinin Kahveden Uzaklaştırılması
Kafein, kahveden nasıl uzaklaştırılır?
- Blog Yazısı
Kafein bir alkaloiddir. Alkaloidler bitki tarafından üretilen, amin yapıdaki kimyasal bileşiklerdir. Kafeinin kimyasal bileşiği C8H10N4O2C_8H_{10}N_4O_2dir.
Kafein, bitkilerin tohumlarında ve yapraklarında bulunan bitkiye zarar veren bazı böcekleri felç eder veya öldürür. İnsanlarda uyarıcı olarak etki eder ve ve bu yüzden bazen kahve çekirdeğinden veya çay yaprağından uzaklaştırılır.
1905'te Ludwig Roselius çözücü olarak benzen kullanarak kafein elde etmek için bir yöntem geliştirmiştir. Kafein, apolar benzen içerisinde kolayca çözünür çünkü molekülün önemli bir bölümü kolar değildir. Çözücü ve çözünenin polaritesi birbirine yakınsa çözünürlük yüksek olacaktır.
Ancak gıda endüstrisinde benzen bir çözücü için düşük bir seçimdir, çünkü oldukça zehirli ve kanserojeniktir. Kahve içerisinde benzenin kalıntısı, tüketiciler için sağlık tehditleri oluşturur.
Daha sağlıklı bir yöntem ise ekstraksiyon için süper kritik karbondioksiti kullanmaktır. Karbondioksit zehirli değildir, alevlenmez, bir gıda örneğinden kolayca ayrıştırılabilir. Apolar bir moleküldür ve kafeini çözer.
Bunun yanı sıra oda sıcaklığında gaz haldedir ve çözücü olarak kullanılamaz. Sıcaklığın ve basıncın yükseltilmesi, gazlar ve sıvılar arasında benzersiz özelliklere sahip süper kritik karbondioksit fazını meydana getirir.
Süper kritik karbondioksit, sıvılar gibi çözücü özelliklere sahiptir ancak hızlı bir şekilde yayıldığı ve gazlara benzer şekilde yüksek akışkanlığa sahip olduğu için ekstraksiyon geleneksel organik çözücüde olduğundan daha hızlı gerçekleştirilebilecektir.
Bileşik, kahve çekirdeğindeki küçük gözeneklere etki ederek içerideki kafeini çözmesine izin verecek kadar düşük yüzey gerilimine sahiptir.
-
2
-
1
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
- J. E. McMurry, et al. Chemistry. ISBN: 978-0321940872.
- Ç. M. Bakırcı. Kafein Nedir? Ne İşe Yarar? Kafeinin Faydaları Ve Zararları Nelerdir?. (12 Eylül 2011). Alındığı Yer: Evrim Ağacı | Arşiv Bağlantısı
Evrim Ağacı'na her ay sadece 1 kahve ısmarlayarak destek olmak ister misiniz?
Şu iki siteden birini kullanarak şimdi destek olabilirsiniz:
kreosus.com/evrimagaci | patreon.com/evrimagaci
Çıktı Bilgisi: Bu sayfa, Evrim Ağacı yazdırma aracı kullanılarak 03/05/2024 03:19:51 tarihinde oluşturulmuştur. Evrim Ağacı'ndaki içeriklerin tamamı, birden fazla editör tarafından, durmaksızın elden geçirilmekte, güncellenmekte ve geliştirilmektedir. Dolayısıyla bu çıktının alındığı tarihten sonra yapılan güncellemeleri görmek ve bu içeriğin en güncel halini okumak için lütfen şu adrese gidiniz: https://evrimagaci.org/s/11667
İçerik Kullanım İzinleri: Evrim Ağacı'ndaki yazılı içerikler orijinallerine hiçbir şekilde dokunulmadığı müddetçe izin alınmaksızın paylaşılabilir, kopyalanabilir, yapıştırılabilir, çoğaltılabilir, basılabilir, dağıtılabilir, yayılabilir, alıntılanabilir. Ancak bu içeriklerin hiçbiri izin alınmaksızın değiştirilemez ve değiştirilmiş halleri Evrim Ağacı'na aitmiş gibi sunulamaz. Benzer şekilde, içeriklerin hiçbiri, söz konusu içeriğin açıkça belirtilmiş yazarlarından ve Evrim Ağacı'ndan başkasına aitmiş gibi sunulamaz. Bu sayfa izin alınmaksızın düzenlenemez, Evrim Ağacı logosu, yazar/editör bilgileri ve içeriğin diğer kısımları izin alınmaksızın değiştirilemez veya kaldırılamaz.
