Canlı bünyesinde, özellikle kan içinde binlerce mikro organizma bulunmaktadır.Canlılık bu organizmaların faliyetlerinin sonucunda oluşan ürünlerin belirli bir denge formunda tutulması sonucunda oluşmaktadır.Oluşan ürünlerin alanda tutulma miktarı her türe hatta cinse göre değişiklik göstermektedir.Canlıda oluşan bu ürünlerin olması gereken fazla miktarda var olması demek toksin oluştuğu anlamına gelmektedir.Oluşan bu fazlalıklar vücuttan atılmaktadır.Ölümle birlikte bu akış anında durur ve toksik madde birikimi başlar. Fakat ölüm şekli oluşan toksik maddenin dışarıya atımı sağlanacak şekilde olursa , uygun muhafaza şartları sağlanırsa , ölen hayvanın eti yenebilir.Bu toksik maddelerin tutulum oranları her hayvanda değişim göstermektedir.Ölüm şekli, hayvanın türü gibi faktörler dikkate alınarak etleri tüketilebilir