Monosodyum Glutamat (MSG), genellikle restoran yiyeceklerine, konserve sebzelere, çorbalara, şarküteri etlerine ve diğer yiyeceklere eklenen bir lezzet arttırıcıdır. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), MSG'yi genellikle güvenli olarak kabul edilen bir gıda bileşeni olarak sınıflandırmıştır. Ama kullanımı hala tartışılmaktadır. Bu nedenle, gıdaya MSG eklendiğinde FDA, bunun etikette listelenmesini şart koşmaktadır. MSG uzun yıllardır gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Bu süre zarfında FDA, insanların içinde MSG bulunan gıdalara atfettiği reaksiyonlarla ilgili birçok rapor aldı.[1]
Gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra MSG (E621), domates ve peynir dahil olmak üzere bazı gıdalarda doğal olarak bulunur .İlk olarak 1908'de Japon araştırmacılar tarafından bir lezzet arttırıcı olarak tanımlandı ve o zamandan beri gıda üretiminde en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biri haline geldi . MSG, tat alıcılarını uyararak gıdaların lezzetini artırır. Gıdalara MSG eklemek, tuzlu ve etli olarak nitelendirilen umami tadı ile sonuçlanır.
Bazı çalışmalar, MSG'yi obezite ve metabolik sendrom dahil olmak üzere olumsuz sağlık sonuçlarıyla ilişkilendirmiştir. Bununla birlikte, bu bulguları doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Aşağıda belirtilen 8 besin en fazla MSG içeren grupta nitelendirilmektedir.
1.Fast Food
2.Cips ve Atıştırmalık Yiyecekler
3.Umami Tadı Yakalamak İçin Kullanılan Baharat Karışımları
4.Donmuş Gıdalar
5.Konserve Çorbalar
6.İşlenmiş Et Ürünleri (Sosis , Füme Et vs)
7.Ketçap , Salata Sosu vb. Çeşniler
8.Noodle Benzeri Hızlı veya Çabuk Yapılan Makarna Benzeri Gıdalar
[2]
Kaynaklar
- Katherine Zeratsky. How Does Your Body React To Msg?. Alındığı Yer: Mayo Clinic | Arşiv Bağlantısı
- Jillian Kubala. 8 Foods With Msg. Alındığı Tarih: 23 Haziran 2022. Alındığı Yer: Healthline | Arşiv Bağlantısı
