Merhaba Cem,
Tat alma organımız olan dilimizde 2.000-2.800 tane yediğimiz şeylerin tadını alabilmek için reseptör bulunur. Bu reseptörlerin görevleri alınan tat sinyallerini beyine gönderip tükürük salgısını salgılatarak ağzımızdaki yiyeceklerin mekanik sindirimine yardımcı olmasıdır. Tabii bu reseptörlerin ilettiği sinyaller yediğimiz şeylere göre değişiklik gösterir ve buna göre de tükürük salgısı kimi zaman az veya çok salgılanır. Buna bir diğer örnek yanağımızdaki deride bulunan reseptörlerin birisi yanağımızı okşadığında ve tokat attığında hissettiğimiz acının seviyesinin çok farklı olması, burada da gözlemlediğimiz okşandığında reseptörlerin daha az uyarılması tokat atıldığında ise reseptörlerin daha fazla uyarı verip orada acı duygusunun hissedilmesi.
Ekşi veya acı yediğimizde de aynısı olur. Ekşi olan yiyeceklerde örneğin limonda ekşi tadı veren şey asittir, limondaki aside de sitrik asit denir, limon yerken dilimizdeki bu reseptörler asidin yarattığı uyarı sebebiyle beynimize ileti gönderip çok fazla tükürük salgılanmasına sebep olurlar çünkü bu asidin zararlı ya da zararsız olduğunu bilemeden asidin yoğunluğunu azaltmak ve ağzımızı asidin yaratacağı zarardan korumak için bunu yapmak zorundadır. [1]
Acı yediğimizde de yine aynı sebepten tükürük salgımız artar. Ayrıca Acı biber gibi acı olan yiyeceklerin içerisinde kapsaisin bileşiği bulunur bu bileşik kimi insanlarda çok fazla uyarıya sebep olur bu insanlar genellikle acı yerken çok daha zorlanırlar.
Umarım yardımcı olabilmişimdir.
Kaynaklar
- royalwholesalechocolate.com. Why Do Sour Candies Make Our Mouths Water?. Alındığı Tarih: 18 Eylül 2022. Alındığı Yer: royalwholesalechocolate.com | Arşiv Bağlantısı
- TÜBİTAK Bilim Genç. Acı Biber Neden Yakar?. (15 Şubat 2018). Alındığı Tarih: 18 Eylül 2022. Alındığı Yer: TÜBİTAK Bilim Genç | Arşiv Bağlantısı
