Karanfil (Syzygium aromaticum)
- Bilimsel Adı Syzygium aromaticum
- Halk Arasındaki Türkçe Adı Karanfil
- Halk Arasındaki İngilizce Adı Clove
- Üst Alan (Superdomain) Neomura
- Tip (Type) Ökaryotlar (Eukaryota)
- Alem (Kingdom) Bitkiler (Plantae)
- Üst Alan (Superdomain) Yeşil Bitkiler (Streptophyta)
- Klad Karasal Bitkiler (Embryophyta)
- Klad Polysporangiophyta (Polysporangiophyta)
- Üst Bölük (Superdivision) Damarlı Bitkiler (Tracheophyta)
- Klad Tohumlu Bitkiler (Spermatophyta)
- Klad Kapalı Tohumlu Bitkiler (Angiospermae)
- Klad Çok Çenekli Bitkiler (Eudicotidae)
- Klad Superrosids (Superrosids)
- Klad Rosidler (Rosids)
- Takım (Order) Myrtales (Myrtales)
- Aile (Family) Mersingiller (Myrtaceae)
- Tür (Species) Karanfil (Syzygium aromaticum)
- Bu içerik, Evrim Ağacı'nın tür gözlemleri ve türlere dair bilgileri barındıran Yaşam Ağacı projesinin bir parçası olarak hazırlanmıştır.
- Gözlem Ekle
Karanfil (Syzygium aromaticum veya Eugenia caryophyllata), Myrtaceae familyasının bir üyesi olan, 10-20 m yüksekliğe kadar büyüyen, 100 yıl veya daha fazla yaşayabilen orta boy bir ağaçtır. Karanfil, eski ve değerli bir baharattır ve Türkiye'nin güneyinde bulunan sıcak iklimli bölgelerde yetişmektedir.
Karanfil taneleri, 10-17 milimetre uzunluğunda ve çivi biçiminde; keskin kokulu, yakıcı ve bahar lezzetlidir. Kabuğu gri, yapraklar elips şeklinde ve kıpkırmızı çiçeklerle bezelidir; kokuludur. Çiçekler, sepaller ile çevrili, etli bir hipantiyum ile hermafrodittir. Meyve, yaklaşık 2.5 santimetre uzunluğunda mor bir yemiştir (İng: "drupe"). Yaprakları yaz-kış yeşildir. Ağaç, 5-6 yaşına gelmeden önce ürün alınmaz. En iyi ürün, 10 yaş civarında alınır. Ağacın henüz açılmamış tomurcukları Haziran ve Aralık'ta toplanıp güneşte kurutulur.
Karanfil, en iyi bütün olarak kullanılır. Antibakteriyel, antiseptik, antelmintik, antiastım, antiinflamatuar, antioksidan, antiviral, antiparaziter ve antibiyotik özellikleri nedeniyle tıpta ve farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Karanfil bitkisinin çiçeği ve koyu renkli küçük tomurcukları kurutularak, öğütülerek veya taneleri kullanılmaktadır. Ancak toz haline getirildikten sonra lezzet hızla bozulur.
Besin Değerleri ve İçeriği
Karanfilin bileşimi, yetiştirildiği, işlendiği ve depolandığı agroklimatik koşullara göre değişir. Kurutulmuş karanfil tomurcuğu karbonhidratlar, sabit yağ, buhar-uçucu yağ, reçineler, tanenler, proteinler, selüloz, pentozanlar ve mineral elementler içerir. Karbonhidratlar, baharatın ağırlığının yaklaşık üçte ikisini oluşturur. Kurutulmuş koyu ve çiçek tomurcukları ayrıca proteinler, mineraller, vitaminler vb. gibi besinler içerir.
100 gram karanfilin besin bileşimi Tablo 1'de belirtilmiştir. Karanfilin %61'inin karbonhidrat, %20'sinin yağ ve geri kalanının sekonder metabolitler, vitaminler ve mineraller tarafından oluşur. Karanfil, mükemmel bir manganez kaynağı, çok iyi bir diyet lifi, C vitamini, K vitamini ve ω-3 yağ asitleri ve iyi bir kalsiyum ve magnezyum kaynağıdır. Uçucu yağ, karanfilin yaprağından, gövdesinden ve tomurcuklarından elde edilebilir. Uçucu yağ, epidermisin iki veya üç sıra altında oval boşluklarda bulunur. Uçucu yağın ana bileşeni bir fenol, yani öjenoldür. Hypantiyum'un dış glandüler bölgelerinde fenolik aktivite, iç aerenkimatöz süngerimsi dokuya göre daha fazladır.
Uçucu Yağlar
Karanfil üç tür uçucu yağ verir: yaprak, gövde ve tomurcuklardan. Bu yağlar verim açısından önemli ölçüde farklılık gösterir. Kalitesi, verimi ve bileşimi elde edilen yağ kaynağından etkilenir. Mevsim, çeşit ve hammadde kalitesi, hasatta olgunluk, damıtma öncesi ve sonrası arıtma ve damıtma yönteminin etkisi etkiler. Bu yağın ana bileşeni öjenoldür.
Tomurcuk Yağı
Kaliteli karanfil tomurcukları %15-20 oranında esansiyel yağ içerir. Yağa, birlikte yağın %99'unu oluşturan öjenol (%70-85), öjenil asetat (%15) ve b-karyofillen (%5-12) hakimdir. Daha önce damıtmanın bir artefaktı olduğu düşünülen b-Caryophyllene, ilk olarak Walter (1972) tarafından tomurcuk yağının bir bileşeni olarak rapor edilmiştir. Yağın bileşenleri arasında ayrıca metilamilketon, metilsalisilat, a- ve b-humulen, benzaldehit, b-ylangen ve chavicol bulunur. Metilamilketon, metilsalisilat vb. gibi küçük bileşenler, karanfilin karakteristik hoş kokusundan sorumludur. Karakterize edilmiş altı seskiterpen şöyledir:
- α-cubeben (%1.3),
- α-copaene (%0.4),
- b-humulen (%9.1),
- β-karyofillen (%64.5),
- γ-cadinene (%2.6)
- δ-cadinene ( % 2.6)
Kök yağı daha yüksek düzeyde öjenol içerirken, öjenil asetat içeriği tomurcuk yağında daha yüksektir. Karanfil tomurcuğundan elde edilen yağ %73.5-79.7 öjenol ve %4.5-10.7 öjenil asetat içerirken, gövde yağı %76,4-84.8 öjenol ve %1.5-8.0 öjenil asetat içerir.
Yaprak Yağı
Karanfil yaprakları %3.0-4.8 esansiyel yağ verir. Taze yaprak yağı, tomurcuk yağından farklı olarak sert ve odunsu olup, fenolik, tatlı bir aroması vardır. Rektifiye yağ açık sarıdır, daha tatlı, daha az sert, kuru renkte öjenole yakın odunsu bir kokusu vardır. Bu yağ %94,4 öjenol içeren yağ, ardından b-karyofillen (%2.9), nerol (%0.79) ve b-karyofillen oksit (%0.67) içerir.
- Bitki Nörobiyolojisi Nedir? Sinirler Olmadan Sinirbilimden Söz Edilebilir mi?
- Milyonlarca Ağaç Dikmek, İklim Değişikliğini Yavaşlatmak Yerine, Hızlandırabilir mi? Coğrafyaya Bağlı Olarak, Evet!
- Orman Yangınları ve Yangın Ekolojisi: Doğal Yangınlar, Orman Sağlığı İçin Neden Önemlidir? Yangınlarla Nasıl Mücadele Etmek Gerekir?
Karanfil Sapı Yağı
Karanfil sapı %6 uçucu yağ verir. Yağ, %80.2'i açık sarı sıvı öjenol ve %6.6 b-karyofillen, ayrıca birkaç küçük bileşen içerir.
Meyve Yağı
Olgun meyveler %2 yağ verir. %50-55 öjenol içerir.
Uçucu Olmayan Maddeler
Yapılan araştırmalar sonucu uçucu olmayan tanenler izole edilmiştir. Bunlar; steroller, triterpenler ve flavonoidlerdir.
Aslında maddi destek istememizin nedeni çok basit: Çünkü Evrim Ağacı, bizim tek mesleğimiz, tek gelir kaynağımız. Birçoklarının aksine bizler, sosyal medyada gördüğünüz makale ve videolarımızı hobi olarak, mesleğimizden arta kalan zamanlarda yapmıyoruz. Dolayısıyla bu işi sürdürebilmek için gelir elde etmemiz gerekiyor.
Bunda elbette ki hiçbir sakınca yok; kimin, ne şartlar altında yayın yapmayı seçtiği büyük oranda bir tercih meselesi. Ne var ki biz, eğer ana mesleklerimizi icra edecek olursak (yani kendi mesleğimiz doğrultusunda bir iş sahibi olursak) Evrim Ağacı'na zaman ayıramayacağımızı, ayakta tutamayacağımızı biliyoruz. Çünkü az sonra detaylarını vereceğimiz üzere, Evrim Ağacı sosyal medyada denk geldiğiniz makale ve videolardan çok daha büyük, kapsamlı ve aşırı zaman alan bir bilim platformu projesi. Bu nedenle bizler, meslek olarak Evrim Ağacı'nı seçtik.
Eğer hem Evrim Ağacı'ndan hayatımızı idame ettirecek, mesleklerimizi bırakmayı en azından kısmen meşrulaştıracak ve mantıklı kılacak kadar bir gelir kaynağı elde edemezsek, mecburen Evrim Ağacı'nı bırakıp, kendi mesleklerimize döneceğiz. Ama bunu istemiyoruz ve bu nedenle didiniyoruz.
Tanenler
Karanfil, %10-13 tanen içerir. Gallotanik asit ile aynı kimyasal bileşime sahiptir. Eugeniin ve ellagitannin, karanfillerden izole edilmiştir. Yapraklardan izole edilen öjenol glukozit gallat, bir kromon C-glikozit, galloil ve heksahidroksi 2,4,6-trihidroksi asetofenonun difenil esterleri- 3-glukopiranozit bulunur. Ayrıca, iki ellagitannin yani, syzyginin A (1,2,3-tri-O-galloil–4,6-(S)-tergalloyl-β-D-glucoside) ve syzyginin B izole edilen maddeler arasındadır.
Triterpenler
Karanfildeki %2’lik triterpenin oleanolik asit içerir. Karanfilden, 2 α -hidroksioleanolik asit, karanfil tomurcuklarından maslinik asit izole edilmiştir.
Steroller
Karanfilden izole edilen steroller arasında sitosterol, stigmasterol ve kampesterol bulunur.
Flavonoidler
AchromoneC-glukozit, izobiflorin (5,7-dihidroksi– 2-metoksikromon-8-C-b-D-glukopiranozid) ve biflorin, karanfilin etanolik özünden izole edildi. Tohumların etanol ekstraktından apigenin 6-C-[bD-xylopyranosyl-(1→2″)- bD-galactopyranoside]-7-ObD-glucopyranoside ve apigenin-6-C- [bD-xylopyranosyl- (1→) 2″)-bD-galaktopiranosid]-7-ObD-(6-Op-kumarilglukopiranozid) izole edilmiştir. Karanfilden izole edilen flavonoidler, kaempferol ve rhamnetin antioksidanlardır.
İnsanlarla Etkileşim ve Kültürel Referanslar
Köken ve Tarih
Karanfilin anavatanı Molluk (Baharat) Adaları'dır. 18. yüzyılda Madagaskar ve Zengibar'da yetiştirilmeye başlanmıştır. Günümüzde Batı Hint Adaları, Endonezya, Brezilya, Sumatra, Java, Sri Lanka ve Hindistan'ın güney bölgelerinde yetişir.
Yabani karanfil, Eski Yunan'da tanrıların çiçeğiydi. onu Gök Baba'ya adamışlar ve "Dianthus/Çiçeklerin çiçeği" adını vermişlerdir. Roma'da ise baş tanrı Jüpiter'in çiçeğiydi. Molluk (Baharat) Adaları yerlileri, her doğan çocuk için bir karanfil ağacı dikerler ve çocuğun kaderinin diktikleri bu ağacın kaderine bağlı olduğuna inanırlardı. Plinius, karanfili şöyle tanımlıyor:
Biber tanesine benzer ama daha büyük ve daha kırılgandır.
5. yüzyılda yaşamış Yunanlı hekim Aeginalı Paulus ise şöyle yazıyor:
Bir ağacın odunumsu, siyah, hemen hemen bir parmak kalınlığında çiçeğidir. Koku verici olarak ünlüdür, acımsı ekşi bir tadı vardır, üçüncü dereceden sıcak ve kurudur. Soslarda ve başka reçetelerde harika sonuç verir.
Çin'de 7. yüzyılda yaşamış resmi görevli bir farmakolog olan Su Gong, saray mensuplarının belli bir nedenden dolayı imparatorun huzuruna çıkacakları zaman düşük de olsa ağızlarının kötü kokması olasılığını ortadan kaldırmak için ağızlarında karanfil bulundurmalarını özellikle tavsiye etmişti.
Karanfil, çok pahalı olduğu için ticareti de önemliydi. Bunun için Avrupa'da karanfil ticareti için savaşlar olmuştur. 1816'da Almanlar, Molluk Adalarındaki karanfilleri ateşe verdikleri için fiyatlar yükselmiş, yerlilerin isyanı kanlı savaşlarla bastırılmıştır.
Kullanım Alanları
Günümüzde tüm dünyada kullanılan karanfilin büyük kısmı, karanfilin aslen yetiştiği yere yakın olan Endonezya'da çok sevilen ve yaklaşık %60'ı tütün, %40'ıysa karanfilden oluşan bir karışım olan Kretek sigarası içinde tüketilir. Güney Asya'da da tenbul yaprağına sarılmış halde çiğnenerek bol miktarda tüketilir. Hindistan'da yemeklerde çok kullanılır. Avrupa'daysa daha çok turşulara ve reçellere konur. İngiliz mutfağındaki en bilinen kullanım yeri ise elmalı turtanın geleneksel şekilde çeşnilendirilmesidir.
Karanfil tomurcukları bitkisel çaylarda da kullanılabilir. Köri tozları ve masalalarda yaygın olarak kullanılırlar. Kuzey Hindistan mutfağında karanfil, çoğunlukla diğer baharatlarla karıştırılarak yapılan hemen hemen her sos veya garnitürde kullanılır. Karanfil, Çin ve Japon kültüründe de önemli bir tütsü malzemesidir.
Yağın birçok endüstriyel uygulaması vardır ve parfümlerde, sabunlarda ve histolojik çalışmalarda temizleme maddesi olarak yaygın olarak kullanılır. Birçok diş macunu ve gargarada bulunan bir bileşendir. Ayrıca ağızdan yapılan müstahzarları ve sakızları tatlandırmak için de kullanılır. Yağın ana bileşeni olan eugenol, sentetik vanilin ve izoöjenolün hazırlanmasında kullanılır. Son olarak karanfil yağının diş ağrısı tedavisinde yaygın olarak kullanıldığı ise unutulmamalıdır.
Tıbbi ve Farmakolojik Kullanımı
Hindistan'ın geleneksel Ayurveda şifacıları, eski zamanlardan beri karanfillerin solunum ve sindirim rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullandılar.
Karanfil yemenin afrodizyak olduğu da söylenir. Karanfil tomurcuğundan yapılan çay, bronşit, astım, öksürük, enfeksiyon eğilimi, tüberküloz, irtifa hastalığı, sinirsel mide, mide bulantısı, ishal, gaz, hazımsızlık, hazımsızlık ve gastroenterit tedavisinde kullanılmıştır.
Karanfildeki Uçucu Maddelerin Tıbbi Kullanımı
Çin tıbbında karanfil, böbrek toniği olarak (özellikle iktidarsızlık için), vücudu ısıtmak için, dolaşımı arttırmak ve sindirime yardımcı olmak için ayrıca mide bulantısı, kusma, gaz, hıçkırık, mide titremesi, ateş, diş ağrısı ve çürüklerinde, kolera, kolik, çatlak meme uçları, ishal, hazımsızlık, ağız kokusunda, olağan dışı rahim kanamaları ve nazal polipler tedavisinde kullanılır. Karanfil yağı ise özellikle ishal, ağız kokusu, fıtık, mide bulantısı ve diş ağrısında kullanılır.
Karanfil tomurcuğu yağının çeşitli biyolojik özellikleri vardır. Antibakteriyel, antifungal ve antioksidan gibi aktivitelerinin yanında böcek öldürücü özellikleri de vardır. İçeriğindeki yüksek düzeyde bulunan öjenol güçlü bir biyolojik ve antimikrobiyal özelliğe sahiptir.
Karanfil yağı, birçok ürünün aktif bileşenidir. Gargara ürünleri ve ağrı kesici ilaçlarda kullanılır. Öjenol’ün nöropatik hastalıkları hafiflettiği görülmüştür. Öjenol ayrıca 5-lipoksijenaz aktivitesini ve lökotrieni inhibe eder.
Karanfildeki Uçucu Olmayan Maddelerin Tıbbi Kullanımı
Antimikrobiyal Etkinlik
Karanfil; Bacillus subtilis, Escherichia coli ve Saccharomyces cerevisiae'ye karşı güçlü antimikrobiyal aktivite sergiler. Karanfil ve öjenolden elde edilen uçucu yağlar, kağıt disk agar difüzyon yöntemiyle tahmin edildiği üzere Aspergillus niger, S. cerevisiae, Mycoderma sp., Lactobacillus acidophilus ve B. cereus'a karşı çeşitli derecelerde inhibisyon gösterir. Yağ ayrıca Fusarium verticilloides'in büyümesini de engeller. Karanfil yağı (%1 v/w), tavuk sosislerinde Listeria monocytogenes'i inhibe eder. Mükemmel antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve gıda muhafazasında kullanılır.
Karanfil özleri, Rhizoctonia solani'ye karşı yüksek antifungal aktivite gösterir. Karanfil yağı ve öjenolün, çavdar ekmeğini bozan mantarlara karşı önemli antifungal aktiviteye sahip olduğu bildirilmektedir. Karanfil yağı; Eurotium, Aspergillus ve Penicillium türlerine ait mantarlara karşı antifungal aktivite gösterir ve genellikle unlu mamullerin bozulmasına neden olur.
Öjenol; Cladosporium herbarum, Penicillium glabrum, P. expansum ve A. niger'e karşı antifungal aktiviteye sahiptir. Karanfil tomurcuk yağı, A. parasiticus'un hem misel büyümesinin hem de aflatoksin üretiminin inhibisyonuna neden olur. 100 μg/ml'den yüksek konsantrasyonlarda karanfil yağı, sıvı kültürlerde aflatoksin üretiminde azalmaya neden olur. Karanfil yağı, F. proliferatum tarafından fumonisin B1'in büyümesini ve üretimini engeller.
Antibakteriyel Aktivite
Karanfil, doğanın birinci sınıf antiseptiklerinden biridir. Sudaki birkaç damla yağ kusmayı durdurabilir ve bir infüzyon, mide bulantısını giderir. Karanfil esansiyel yağı Streptococcus, Staphylococcus ve Pneumomoccus bakterilerine karşı etkilidir. Karanfilin uçucu yağları, hayvan ve bitki patojenleri ve gıda zehirlenmesi ve bozulma bakterileri de dahil olmak üzere çeşitli bakteri türlerine karşı önemli inhibitördür ve antibakteriyel aktivite sergiler.
Karanfil, bağırsak parazitlerini öldürür ve geniş antimikrobiyal özellikler sergiler, böylece ishal, bağırsak solucanları ve diğer sindirim rahatsızlıkları için bir tedavi olarak geleneksel kullanımını destekler. Karanfil esansiyel yağı güçlü bir şekilde antimikrobiyal, antiseptik, hemostatik ve antiinflamatuardır. Güçlü antiparaziter etkisinden dolayı karanfil, sindirim sistemindeki parazitlerin yok edilmesi için önemlidir. Ayrıca %0.05'lik bir öjenol çözeltisinin B. tuberculosis'i öldürmek için yeterli olduğu bulunmuştur. Karanfil yağı, belirli antibiyotiklere dirençli bazı insan patojenik bakterilere karşı antimikrobiyal aktivite göstermiştir.
Antioksidan Aktivite
Karanfil esansiyel yağı, herhangi bir esans yağının en yüksek antioksidan kapasitesine sahiptir, belki de bir gıda veya takviye için bilinen en yükseklerden biridir. Bu nedenle bazı "uzun ömür veren" formüllere dahil edilmiştir.
Karanfil ve öjenol, sentetik antioksidanlar, BHA ve pirogallolün aktiviteleriyle karşılaştırılabilir olan güçlü antioksidan aktiviteye sahiptir. Karanfil yaprağından elde edilen uçucu yağ, öjenol, bütillenmiş hidroksitoluen (BHT) ve bütillenmiş hidroksianisol (BHA) konsantrasyonlarından daha düşük konsantrasyonlarda 2,2-difenil-1-pikril hidrazil (DPPH) radikaline karşı süpürücü aktiviteye sahiptir. Ayrıca hidroksil radikallerine karşı önemli bir inhibitör etki gösterir ve bir demir şelatörü görevi görür.
Karanfil yağı da yaygın olarak diş ağrısını uyuşturmak, ağız ve diş eti yaralarını iyileştirmek için kullanılır. Yağ, tütün bağımlılığının kırılmasına yardımcı olmak için de kullanılabilir (Ananda Aromaterapi). Karanfil tomurcuğu özütünün antioksidan aktivitesi ve ana aroma bileşenleri öjenol ve öjenil asetat, doğal antioksidan olan bir tokoferol ile karşılaştırılabilir. Öjenol, insan PMNL hücrelerinde 5-lipoksijenaz aktivitesini ve lökotrien-C4'ü inhibe eder.
Antienflamatuar Aktivite
Karanfilin uçucu yağlarının birincil bileşeni olan öjenol, antienflamatuar bir madde olarak işlev görür. Hayvan çalışmalarında, antienflamatuar bileşenlerde (yüksek ω-3 yağ asidi içeriğine sahip morina karaciğeri yağı gibi) zaten yüksek olan diyetlere karanfil özü eklenmesi sinerjik bir etki getirir. Bazı çalışmalarda iltihaplanmayı daha da azaltır. Semptomlar %15-30 oranında artar. Karanfil ayrıca, karanfilin antienflamatuar ve antioksidan özelliklerine de katkıda bulunan kaempferol ve rhamnetin dahil olmak üzere çeşitli flavonoidler içerir. Karanfil yağının bir diğer bileşeni olan b-karyofillen de antienflamatuar aktiviteye sahiptir.
Sivrisinek Kovucu Aktivite
Karanfil yağı, Anopheles albimanus, Aedes aegypti, A. dirus ve Culex quinquefasciatus türleri üzerinde kovucu aktivite sahiptir.
Antitrombotik Aktivite
Karanfil yağı, araşidonik asit (AA), trombosit aktive edici faktör (PAF) veya kollajen tarafından indüklenen insan trombosit agregasyonunu inhibe eder. Trombosit agregasyonunu ve tromboksan sentezini inhibe eder ve bir antitrombotik ajan olarak görev yapar. Öjenol ve asetil öjenol, araşidonat, adrenalin ve kollajen tarafından indüklenen trombosit agregasyonunu inhibe etmede aspirinden daha güçlüdür. Araşidonat ile indüklenen agregasyonda öjenol, indometasin ile eşittir.
Antikanser Aktivitesi
Karanfil, güçlü antikanser özelliklere sahiptir. Karanfil yağında bulunan seskiterpenler, b-kayofillen, b-kayofillen epoksit, a-humulen, ahumülen epoksit ve öjenol, fare karaciğerinde detoksifiye edici enzim olan glutatyon-S-transferazı indükleyerek güçlü antikarsinojenik aktivite göstermiştir.
Antiviral Aktivite
Karanfil tomurcuklarından izole edilen Öjenin'in 10 μg/ml konsantrasyonu Herpes simpleks virüsüne karşı güçlü bir antiviral etki göstermiştir.
Ateş Düşürücü Etki
Karanfil yağının ana bileşeni olan öjenol, interlökin-1 ile ateşli hale getirilen tavşanlara intravenöz, intragastrik ve merkezi olarak verildiğinde belirgin antipiretik aktiviteye sahiptir. Öjenol ateşi düşürmede asetaminofenden daha etkiliydi ve ateşi öncelikle asetaminofen gibi yaygın ateş düşürücü ilaçlara benzer merkezi bir etki yoluyla azaltmıştır.
Toksisite Çalışmaları
Karanfil; lokal cilt tahrişine, akciğer ödemine, ağız hassasiyetine ve alt hava yolunun aniden kapanmasına neden olabilir. Ek olarak, karanfil sigaraları yumuşak dokulara zarar verebilir ve hava yolu kaplamalarına zarar verebilir.
Etimoloji
Türkçede "karanfil" sözcüğü, Arapça ve Farsçada "karanful" sözcüğünden gelmektedir. Türkçedeki en eski kullanımına, 1069 yılında Kutadgu Bilig'deki "saba yéli kopdı karnful yıḏın / ajun barça bütrü yıpar burdı kin" (Anlamı: "saba yeli esti karanfil kokulu / dünyanın her yeri misk ve amber kokusu doldu") satırlarında rastlanmaktadır. Karanfil sözcüğü, Sanskritçede "baharat-yemiş" anlamındaki "kaṭuka-phala" (कटुकफल) sözcüğünden türetilmiştir.
"Mıh baharatı" ve "tavuk dili baharatı" karanfilin Çincedeki halk arasındaki adlarıdır. Karanfil için "mıh" benzetmesi başka dillerde de kullanılır. Örneğin Fransızcada "clou de girofle" sözcüğü sözcüğüne "karanfil mıhıdır" - ki, karanfile İngilizce'de verilen ad olan "clove" sözcüğünün kökeni de budur.
İçeriklerimizin bilimsel gerçekleri doğru bir şekilde yansıtması için en üst düzey çabayı gösteriyoruz. Gözünüze doğru gelmeyen bir şey varsa, mümkünse güvenilir kaynaklarınızla birlikte bize ulaşın!
Bu içeriğimizle ilgili bir sorunuz mu var? Buraya tıklayarak sorabilirsiniz.
Soru & Cevap Platformuna Git- 11
- 6
- 5
- 5
- 4
- 3
- 3
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- A. Dalby. (2004). Tehlikeli Tatlar: Tarih Boyunca Baharat. ISBN: 9789758704567. Yayınevi: Kitap Yayınevi. sf: 80-84.
- A. Taweel. (2019). Pharmacognosy: Medicinal Plants. ISBN: 9781838806101. Yayınevi: IntechOpen. sf: 3.
- A. Yalçın. (2000). Baharat Dünyası: Baharat Ve Popüler Otlar Ansiklopedi. ISBN: 9757699357. Yayınevi: Geçit Kitapevi. sf: 136-139.
- T. Baytop. (2021). Türkiye'de Bitkiler İle Tedavi. ISBN: 978625714686-9. Yayınevi: Nobel Kitapevi. sf: 228.
- C. G. Otoni, et al. (2014). Edible Films From Methylcellulose And Nanoemulsions Of Clove Bud (Syzygium Aromaticum) And Oregano (Origanum Vulgare) Essential Oils As Shelf Life Extenders For Sliced Bread. American Chemical Society (ACS), sf: 5214-5219. doi: 10.1021/jf501055f. | Arşiv Bağlantısı
- D. R. Barnard. (1999). Repellency Of Essential Oils To Mosquitoes (Diptera: Culicidae). Journal of Medical Entomology, sf: 625-629. doi: 10.1093/jmedent/36.5.625. | Arşiv Bağlantısı
- C. H. Brieskorn, et al. (1975). Crataegolsäure Und Steroidglukoside Aus Blütenknospen Von Syzygium Aromaticum. Phytochemistry, sf: 2308-2309. doi: 10.1016/S0031-9422(00)91131-2. | Arşiv Bağlantısı
- K. Chaieb, et al. (2007). The Chemical Composition And Biological Activity Of Clove Essential Oil, Eugenia Caryophyllata (Syzigium Aromaticum L. Myrtaceae): A Short Review. Wiley, sf: 501-506. doi: 10.1002/PTR.2124. | Arşiv Bağlantısı
- M. De, et al. (1999). Antimicrobial Screening Of Some Indian Spices. Phytotherapy research, sf: 616-618. doi: 10.1002/(sici)1099-1573(199911)13:73.0.co;2-v. | Arşiv Bağlantısı
- S. G. Deans, et al. (1987). Antibacterial Properties Of Plant Essential Oils. International Journal of Food Microbiology, sf: 165-180. doi: 10.1016/0168-1605(87)90034-1. | Arşiv Bağlantısı
- H. J. D. Dorman, et al. (2003). Antimicrobial Agents From Plants: Antibacterial Activity Of Plant Volatile Oils. Wiley, sf: 308-316. doi: 10.1046/j.1365-2672.2000.00969.x. | Arşiv Bağlantısı
- H. . J. D. . Dorman, et al. (2011). In Vitro Antioxidant Activity Of A Number Of Plant Essential Oils And Phytoconstituents. Journal of Essential Oil Research, sf: 241-248. doi: 10.1080/10412905.2000.9699508. | Arşiv Bağlantısı
- J. Feng, et al. (1987). Eugenol: Antipyretic Activity In Rabbits. Neuropharmacology, sf: 1775-1778. doi: 10.1016/0028-3908(87)90131-6. | Arşiv Bağlantısı
- C. Ghelardini, et al. (2001). Local Anaesthetic Activity Of Β-Caryophyllene. Il Farmaco, sf: 387-389. doi: 10.1016/S0014-827X(01)01092-8. | Arşiv Bağlantısı
- M. N. I. Bhuiyan, et al. (2009). Chemical Composition Of Leaf And Seed Essential Oil Of Coriandrum Sativum L. From Bangladesh. Bangladesh Journal of Pharmacology, sf: 150-153. doi: 10.3329/bjp.v4i2.2800. | Arşiv Bağlantısı
- N. K. S. Gowda, et al. (2004). Effect Of Some Chemical And Herbal Compounds On Growth Of Aspergillus Parasiticus And Aflatoxin Production. Animal Feed Science and Technology, sf: 281-291. doi: 10.1016/j.anifeedsci.2004.02.008. | Arşiv Bağlantısı
- S. A. Guénette, et al. (2007). Pharmacokinetics Of Eugenol And Its Effects On Thermal Hypersensitivity In Rats. European Journal of Pharmacology, sf: 60-67. doi: 10.1016/j.ejphar.2007.01.044. | Arşiv Bağlantısı
- L. Stanojević, et al. (2011). The Effect Of Hydrodistillation Techniques On Yield, Kinetics, Composition And Antimicrobial Activity Of Essential Oils From Flowers Of Lavandula Officinalis L.. Hemijska industrija, sf: 455-463. doi: 10.2298/HEMIND110129047S. | Arşiv Bağlantısı
- I. Gülçin, et al. (2004). Antioxidant Capacity And Determination Of Total Phenolic Compounds In Daisy (Matricaria Chamomilla, Fam. Asteraceae). Food Chemistry. | Arşiv Bağlantısı
- M. E. Guynot, et al. (2004). Antifungal Activity Of Volatile Compounds Generated By Essential Oils Against Fungi Commonly Causing Deterioration Of Bakery Products. Wiley, sf: 893-899. doi: 10.1046/J.1365-2672.2003.01927.X. | Arşiv Bağlantısı
- S. H. Ho, et al. (1994). Potential Of Cloves (Syzygium Aromaticum (L.) Merr. And Perry As A Grain Protectant Against Tribolium Castaneum (Herbst) And Sitophilus Zeamais Motsch. Postharvest Biology and Technology, sf: 179-183. doi: 10.1016/0925-5214(94)90019-1. | Arşiv Bağlantısı
- Y. Huang, et al. (2002). Insecticidal Properties Of Eugenol, Isoeugenol And Methyleugenol And Their Effects On Nutrition Of Sitophilus Zeamais Motsch. (Coleoptera: Curculionidae) And Tribolium Castaneum (Herbst) (Coleoptera: Tenebrionidae). Elsevier BV, sf: 403-412. doi: 10.1016/S0022-474X(01)00042-X. | Arşiv Bağlantısı
- C. T. Walsh, et al. (2003). The Use Of Clove Oil As An Anaesthetic For The Longfinned Eel, Anguilla Reinhardtii (Steindachner). Wiley, sf: 627-635. doi: 10.1046/j.1365-2109.2002.00701.x. | Arşiv Bağlantısı
- L. Jirovetz, et al. (2006). Chemical Composition And Antioxidant Properties Of Clove Leaf Essential Oil. American Chemical Society (ACS), sf: 6303-6307. doi: 10.1021/jf060608c. | Arşiv Bağlantısı
- J. L. Keene, et al. (2003). The Efficacy Of Clove Oil As An Anaesthetic For Rainbow Trout, Oncorhynchus Mykiss (Walbaum). Wiley, sf: 89-101. doi: 10.1046/J.1365-2109.1998.00927.X. | Arşiv Bağlantısı
- H. J. Kim, et al. (2001). Isolation Of Virus-Cell Fusion Inhibitory Components From Eugenia Caryophyllata. Planta Medica, sf: 277-279. doi: 10.1055/s-2001-11993. | Arşiv Bağlantısı
- Q. Kong, et al. (2004). Natural Antifungal Compounds From Syzygium Aromaticum.. Acta Agriculturae Shanghai, sf: 68-72. doi: 10.208581568. | Arşiv Bağlantısı
- K. Lee, et al. (2001). Antioxidant Property Of Aroma Extract Isolated From Clove Buds [Syzygium Aromaticum (L.) Merr. Et Perry]. Food Chemistry, sf: 443-448. doi: 10.1016/S0308-8146(01)00161-3. | Arşiv Bağlantısı
- T. P. López, et al. (2005). Solid- And Vapor-Phase Antimicrobial Activities Of Six Essential Oils: Susceptibility Of Selected Foodborne Bacterial And Fungal Strains. American Chemical Society (ACS), sf: 6939-6946. doi: 10.1021/jf050709v. | Arşiv Bağlantısı
- H. D. Martini. (1996). Eugenol And Carvacrol: The Main Fungicidal Compounds In Clove And Savory.. Italian Journal of Food Science, sf: 63-67. | Arşiv Bağlantısı
- B. F. M. T. Andrade, et al. (2013). Antimicrobial Activity Of Essential Oils. Journal of Essential Oil Research, sf: 34-40. doi: 10.1080/10412905.2013.860409. | Arşiv Bağlantısı
- A. N. Menon, et al. (2006). Glycosidically Bound Volatiles Of Clovesyzygium Aromaticum (L.) Merr. Et Perry (Myrtaceae). Wiley, sf: 155-157. doi: 10.1002/FFJ.2730070311. | Arşiv Bağlantısı
- M. Muchalal, et al. (1985). Volatile Components Of Clove Essential Oil (Eugenia Caryophyllus Spreng): Neutral Fraction. Agricultural and Biological Chemistry, sf: 1583-1589. doi: 10.1271/bbb1961.49.1583. | Arşiv Bağlantısı
- C. C. Mylonas, et al. (2005). Comparative Efficacy Of Clove Oil And 2-Phenoxyethanol As Anesthetics In The Aquaculture Of European Sea Bass (Dicentrarchus Labrax) And Gilthead Sea Bream (Sparus Aurata) At Different Temperatures. Aquaculture, sf: 467-481. doi: 10.1016/j.aquaculture.2005.02.046. | Arşiv Bağlantısı
- N. Mytle, et al. (2006). Antimicrobial Activity Of Clove (Syzgium Aromaticum) Oil In Inhibiting Listeria Monocytogenes On Chicken Frankfurters. Food Control, sf: 102-107. doi: 10.1016/j.foodcont.2004.09.008. | Arşiv Bağlantısı
- G. Nonaka, et al. (1980). Eugeniin, A New Ellagitannin From Cloves. Chemical and Pharmaceutical Bulletin, sf: 685-687. doi: 10.1248/cpb.28.685. | Arşiv Bağlantısı
- J. A. . Pino, et al. (2011). Essential Oil From Buds And Leaves Of Clove (Syzygium Aromaticum (L.) Merr. Et Perry) Grown In Cuba. Journal of Essential Oil Research, sf: 278-279. doi: 10.1080/10412905.2001.9699693. | Arşiv Bağlantısı
- H. Raghavenra, et al. (2006). Eugenol—The Active Principle From Cloves Inhibits 5-Lipoxygenase Activity And Leukotriene-C4 In Human Pmnl Cells. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids, sf: 23-27. doi: 10.1016/j.plefa.2005.08.006. | Arşiv Bağlantısı
- V. K. Raina, et al. (2002). Essential Oil Composition Ofsyzygium Aromaticum Leaf From Little Andaman, India. Wiley, sf: 334-336. doi: 10.1002/FFJ.1005. | Arşiv Bağlantısı
- A. Smith-Palmer, et al. (2003). Antimicrobial Properties Of Plant Essential Oils And Essences Against Five Important Food-Borne Pathogens. Wiley, sf: 118-122. doi: 10.1046/j.1472-765X.1998.00303.x. | Arşiv Bağlantısı
- M. Soltani, et al. (2001). Study Of Anaesthetic Effects Induced By Clove Flower (Eugina Caryophillata) On Rainbow Trout (Oncorhynchus Mykiss) Under Various Water Quality Conditions.. Journal of the Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran 56(4),, sf: 85-89. | Arşiv Bağlantısı
- C. G. Soto, et al. (1995). Clove Oil As A Fish Anaesthetic For Measuring Length And Weight Of Rabbitfish (Siganus Lineatus). Aquaculture, sf: 149-152. doi: 10.1016/0044-8486(95)01051-3. | Arşiv Bağlantısı
- A. K. Srivastava, et al. (2004). Bud And Leaf Essential Oil Composition Ofsyzygium Aromaticum From India And Madagascar. Wiley, sf: 51-53. doi: 10.1002/FFJ.1364. | Arşiv Bağlantısı
- K. I. Suhr, et al. (2004). Antifungal Activity Of Essential Oils Evaluated By Two Different Application Techniques Against Rye Bread Spoilage Fungi. Wiley, sf: 665-674. doi: 10.1046/J.1365-2672.2003.01896.X. | Arşiv Bağlantısı
- T. Tanaka, et al. (1993). Tannins And Related Compounds. Cxxiii. Chromone, Acetophenone And Phenylpropanoid Glycosides And Their Galloyl And/Or Hexahydroxydiphenoyl Esters From The Leaves Of Syzygium Aromaticum Merr. Et Perry. Chemical and Pharmaceutical Bulletin, sf: 1232-1237. doi: 10.1248/cpb.41.1232. | Arşiv Bağlantısı
- Y. Trongtokit, et al. (2005). Comparative Repellency Of 38 Essential Oils Against Mosquito Bites. Wiley, sf: 303-309. doi: 10.1002/PTR.1637. | Arşiv Bağlantısı
- N. Paster, et al. (2008). Inhibitory Effect Of Oregano And Thyme Essential Oils On Moulds And Foodborne Bacteria. Wiley, sf: 33-37. doi: 10.1111/j.1472-765X.1990.tb00130.x. | Arşiv Bağlantısı
- J. J. V. McMurray, et al. (2019). Dapagliflozin In Patients With Heart Failure And Reduced Ejection Fraction. New England Journal of Medicine, sf: 1995-2008. doi: 10.1056/NEJMoa1911303. | Arşiv Bağlantısı
- P. R. Waterstrat. (2007). Induction And Recovery From Anesthesia In Channel Catfish Ictalurus Punctatus Fingerlings Exposed To Clove Oil. Wiley, sf: 250-255. doi: 10.1111/J.1749-7345.1999.TB00872.X. | Arşiv Bağlantısı
- Y. Yang, et al. (2004). Insecticidal Activity Of Plant Essential Oils Against Pediculus Humanus Capitis (Anoplura: Pediculidae). Journal of Medical Entomology, sf: 699-704. doi: 10.1603/0022-2585-41.4.699. | Arşiv Bağlantısı
- T.J. Zachariah, et al. (2005). Oil Constituents In Bud And Pedicel Of Clove (Syzygium Aromaticum).. Indian Perfumer, sf: 313-316. | Arşiv Bağlantısı
- Y. Zhang, et al. (1997). Isobiflorin, A Chromone C-Glucoside From Cloves (Eugenia Caryophyllata). Phytochemistry, sf: 401-403. doi: 10.1016/S0031-9422(96)00836-9. | Arşiv Bağlantısı
- G. Zheng, et al. (2004). Sesquiterpenes From Clove (Eugenia Caryophyllata) As Potential Anticarcinogenic Agents. American Chemical Society (ACS), sf: 999-1003. doi: 10.1021/np50085a029. | Arşiv Bağlantısı
Evrim Ağacı'na her ay sadece 1 kahve ısmarlayarak destek olmak ister misiniz?
Şu iki siteden birini kullanarak şimdi destek olabilirsiniz:
kreosus.com/evrimagaci | patreon.com/evrimagaci
Çıktı Bilgisi: Bu sayfa, Evrim Ağacı yazdırma aracı kullanılarak 14/11/2024 09:54:23 tarihinde oluşturulmuştur. Evrim Ağacı'ndaki içeriklerin tamamı, birden fazla editör tarafından, durmaksızın elden geçirilmekte, güncellenmekte ve geliştirilmektedir. Dolayısıyla bu çıktının alındığı tarihten sonra yapılan güncellemeleri görmek ve bu içeriğin en güncel halini okumak için lütfen şu adrese gidiniz: https://evrimagaci.org/s/11521
İçerik Kullanım İzinleri: Evrim Ağacı'ndaki yazılı içerikler orijinallerine hiçbir şekilde dokunulmadığı müddetçe izin alınmaksızın paylaşılabilir, kopyalanabilir, yapıştırılabilir, çoğaltılabilir, basılabilir, dağıtılabilir, yayılabilir, alıntılanabilir. Ancak bu içeriklerin hiçbiri izin alınmaksızın değiştirilemez ve değiştirilmiş halleri Evrim Ağacı'na aitmiş gibi sunulamaz. Benzer şekilde, içeriklerin hiçbiri, söz konusu içeriğin açıkça belirtilmiş yazarlarından ve Evrim Ağacı'ndan başkasına aitmiş gibi sunulamaz. Bu sayfa izin alınmaksızın düzenlenemez, Evrim Ağacı logosu, yazar/editör bilgileri ve içeriğin diğer kısımları izin alınmaksızın değiştirilemez veya kaldırılamaz.