Doğrama sırasında soğanın salgıladığı bir ensim soğandaki sülfidleri sülfür okside dönüştürür. Uçuculuk yoluyla göze ulaşan bu gaz doğrudan gözün yaşarmasına neden olmasa da gözyaşı ile girdiği tepkime sonucu sülfürik asit oluşuyor ve göz tahrişi sonucu yabancı maddelerin temizlenebilmesi için gözyaşı salgılanıyor.