[1]Öncelikle dondurulmuş gıdaların hangi şartlar altında dondurulduğunu ve paketleme yöntemini incelemek gerekli. Bu konuda oldukça uzman olan Ebru Akdağ'ın Youtube videosuna bakabilirsin. Özetle dondurulmuş meyve sebzeler aslında tazesinden de daha taze formdadırlar. Bunu sebebi, üretim alanının direkt yanına kurulan dondurulmuş ürün tesislerinin, ürün dalından koptuktan çok kısa bir süre içerisinde ürünü şokluyor olması. Hasat etme, kasalama kamyona bindirme, hale götürme, halden tekrar kamyona aktarıp market ya da son tüketicinin alacağı noktaya getirmek ciddi bir süre alıyor. Ürünler dalından koptuğu andan itibaren besin değerlerini yitirmeye başlarlar.
Teknik olarak ürünler tesislerde şoklandığında -40 derecede ani şoklamaya maruz kalıyor ve ürünün hücre yapısında genleşme olmuyor, bununla birlikte ürünün iç ısısı genelde -18 derecede kalıyor. İşte sorduğunuz sorunun cevabı da zaten burada yatmakta. Ürünün sahip olduğu iç ısıyı, yani -18 dereceyi korumak durumundayız. Aksi halde yavaş yavaş çözülme başlayacak ve üründe çürüme süreci başlayacaktır.
İşin uzmanı olmamakla birlikte yaptığım meslek dolayısıyla konu ile alakadarım. Bırakmış olduğum kaynak fazlaca işinizi görecektir.
Kaynaklar
- Ebru Akdağ - Prof. Ali Atıf Bir, et al. Dondurulmuş Gıda Nedir? - Gıda Hurafeleri Avcısı - Ebru Akdağ - B02. (17 Eylül 2021). Alındığı Tarih: 27 Eylül 2022. Alındığı Yer: www.youtube.com | Arşiv Bağlantısı
