Bir yiyecek küflendiği zaman neden yeşil renk ortaya çıkar?

Yeşil küf, küfün en yaygın türlerinden biridir ve genellikle nemli ve ıslak ortamlarda bulunur. Küf, mantarların bir çeşididir ve sporlar adı verilen mikroskobik yapılar üretir. Sporlar, küfün renkli görünmesine neden olan pigmentler içerir. Yeşil küf, sporlarında klorofil adı verilen yeşil bir pigment bulunduran küf türleridir. Klorofil, bitkilerde olduğu gibi, küfün ışık enerjisini kimyasal enerjiye dönüştürmesine yardımcı olur. Bu nedenle, yeşil küf, ışığa maruz kalan yiyeceklerde daha sık görülür. Küfün diğer renkleri de vardır, örneğin siyah, beyaz, pembe, turuncu, mavi, kahverengi veya sarı. Bu renkler, küfün sporlarında bulunan farklı pigmentlerden kaynaklanır. Bazı pigmentler, küfün çevresindeki kimyasallara veya besinlere tepki vererek renk değiştirebilir. Küfün rengi, küfün türünü ve tehlikesini belirlemek için bir ipucu olabilir, ancak kesin bir tanı için laboratuvar testleri gereklidir. Küflü yiyecekler, sağlığa zararlı toksinler içerebilir, bu yüzden tüketilmemelidir. Küf oluşumunu önlemek için, yiyecekleri kuru ve serin yerlerde saklamak, hava almasını sağlamak ve bozulmaya başladıklarında atmak gerekir.

Özellikle meyvelerin üzerinde sıklıkla Penicillium küfü görürüz ve bu küfler mavi-yeşil pigment üretir. Ancak farklı yiyecek türlerinde bulunabilen farklı küfler de vardır. En yaygın küflerden bazıları Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus ve Thamnidium'dur.^[1] Yiyeceklerin üzerinde yeşil dışında siyah, sarı ve beyaz gibi farklı renkte küfler de görebiliriz.