Yemek yer yemez doygunluğu hissetmemizin nedeni, yemek yediğimiz sırada ve sonrasında vücudumuzda salgılanan bazı hormonlardır. Bu hormonlar, beyne tokluk sinyali göndererek iştahımızı azaltır. Örneğin, kolesistokinin, ince bağırsakta üretilen ve yemekle doygunluk hissi veren bir hormondur. Yiyecek, ince bağırsağa ulaşınca salınım başlar. Ayrıca, peptit YY, glukagon benzeri peptit-1, oksintomodulin gibi diğer hormonlar da yemek sonrası tokluk hissine katkıda bulunur.
Yemek yerken yemek önce mideye gidiyor ve orada ince bağırsağa geçmeden “iki ila üç saat” kalıyor. Bu süre zarfında da midede üretilen bazı hormonlar, tokluk hissini sağlamaya yardımcı olur. Örneğin, gastrin, mide kaslarını uyararak yiyecekleri sindirmeye hazırlar ve aynı zamanda beyne doygunluk sinyali gönderir. Ghrelin ise açlık hormonu olarak bilinir ve mide boşaldıkça salgılanır. Ancak yemek yerken ghrelin seviyesi düşer ve tokluk hissi artar.
Yani kısaca, yemek yerken ve sonrasında vücudumuzda salgılanan çeşitli hormonlar sayesinde doyduğumuzu anlıyoruz. Ancak bu hormonların salınım hızı ve miktarı kişiden kişiye değişebilir. Ayrıca yemeklerin içeriği, miktarı, hızı, dikkat durumu gibi faktörler de tokluk hissini etkileyebilir.
