İnsanlık tarihini genellikle büyük teknolojik kırılmalarla; ateşin kontrolü, tekerleğin icadı ya da buhar makinesinin keşfiyle kronolojize ederiz. Ancak, medeniyetin sessiz ama belki de en köklü devrimi, bir kap suyun içine atılan malzemelerin ısıl işlemle homojen bir yapıya dönüştüğü o ilk "çorba" anında saklı olabilir. Peki, neden dünyanın en ücra coğrafyasından en gelişmiş metropollerine kadar çorba, mutfağın en temel ontolojik birimi olma özelliğini koruyor? Bu sadece bir damak tadı meselesi mi, yoksa biyolojik bir zorunluluk mu?
Biyokimyasal Bir Simya: Denatürasyon ve Biyoyararlanım