Yoğurt, katı ve sıvı bileşenlerden oluşan bir karışım olarak düşünülebilir. Genellikle, yoğurt sıkı bir yapıya sahip olduğu için katı olarak kabul edilir. Ancak, kimyasal olarak bakıldığında, yoğurt aslında sıvı bir faz içinde çözünmüş katı partiküllerden oluşan bir süspansiyondur.
Süspansiyonlar, bir sıvı içinde çözünmüş katı partiküllerin bulunduğu karışımlardır. Bu nedenle, bir sıvı içinde bulunan katı partiküller, süspansiyonun sıvı kısmıyla homojen bir şekilde dağılmazlar, ancak sürekli olarak çöküme eğilimindedirler. Bu durum, yoğurtta olduğu gibi katı yoğunluklu partiküllerin sıvı içinde yayıldığı durumlarda görülür.
Bu açıdan bakıldığında, yoğurt bir süspansiyon olarak kabul edilebilir ve içinde bulunan katı partiküller nedeniyle kısmen katı, kısmen de sıvı olarak düşünülebilir. Bu kavramlar, farklı bakış açılarına ve kullanım bağlamlarına bağlı olarak değişebilir. Örneğin, mutfakta yoğurt genellikle katı bir gıda olarak kabul edilirken, kimya veya fiziksel bakış açılarından süspansiyon olarak değerlendirilebilir.[1][2]
Kaynaklar
- A. Y. Tamime. Tamime And Robinson's Yoghurt Science And Technology, Third Edition. ISBN: 9781420044539.
- R. H. Petrucci. General Chemistry: Principles And Modern Applications. ISBN: 9780131493308.
