Mesela (muhtemelen her gün tükettiğimiz) kahveyi ele alalım. Eğer americano, ya da espresso gibi sütsüz kahveleri içmişseniz, sadece kahvenin tadını almışsanız, tadı acı gelmiştir. Bu durumda kahvenin bazik olduğu düşünülebilir. Ancak değildir, ortalama 5-6 civarında pH derecesi vardır.[1][2][3]
Ek bilgi olarak: süt, neredeyse nötr olacak bir asittir.[4] Ve kahveyle birleştiğinde de kahve hâla asidiktir. Sadece sütteki az asidik pH derecesi, kahvenin derecesini azaltır.[5]
Ya da çoğu insanın acı bulduğu, kendine has bir tadı olan bitter çikolatayı düşünelim. O da bir asittir.[6] İçinde bulunan teobrominden dolayı tadı acıdır.[7] Bize bu acı tadı veren bu alkaloiddir.
Kakao çekirdeğinde bulunan bu madde bitter çikolatalarda daha fazladır. Çünkü bitter çikolatalara daha fazla kakao koyulur. Sütlü çikolatalara az miktarda kakao koyulur. Bu nedenle de sütlü çikolata bittere göre daha lezzetli ve tatlı bir hâle gelir.[9]
Bitter çikolatanın asidik olmasının sebebi ise içerdiği başka bileşenlerdir.[8]
Ekşi tatta olup baz olan maddeler ise bazı tatlandırıcılar ve kimyasallar olabilir. İnternet üzerinde bununla ilgili tatmin edici bir yiyecek, içecek bulamadım.
Sonuç olarak her ekşi şey asidik, her acı şey de bazik özellik göstermez. Fakat istatistiğe vurulduğunda bu durum tam da söylenilen şekilde olur.
Evrim Ağacı
