Paylaşım Yap
Tüm Reklamları Kapat

Peynir Kaynaklı Listeria Salgının Bittiği Raporlandı!

4 dakika
636
Peynir Kaynaklı Listeria Salgının Bittiği Raporlandı! EFSA
Listeria Monocytogenes
Tarihi Geçmiş Haber

Bu haber 6 ay öncesine aittir. Haber güncelliğini yitirmiş olabilir; ancak arşivsel değeri ve bilimsel gelişme/ilerleme anlamındaki önemi dolayısıyla yayında tutulmaktadır. Ayrıca konuyla ilgili gelişmeler yaşandıkça bu içerik de güncellenebilir.

Tüm Reklamları Kapat

Queso Fresco; feta peynirine benzeyen, İspanya kökenli ancak Meksika mutfağında yaygın kullanılan taze bir peynir çeşididir. Hem inek hem de keçi sütünden yapılabilir. Meksika'da yaygın olarak çiğ sütten yapılmaktadır. Cotija peyniri ise, kökeni Meksika olup inek sütünden yapılan yarı sert bir peynirdir ve çorba, tako, salata gibi birçok gıdayla servis edilir.

Queso Fresco Peyniri
Queso Fresco Peyniri
Wikipedia
Cotija Peyniri
Cotija Peyniri
Nation's Restaurant News

L. Monocytogenes Salgını

Rizo Lôpez Foods marka üreticiye ait bu iki peynir kaynaklı bir Listeria monocytogenes salgını raporlanmıştır. CDC'nin (Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi ve FDA (Gıda ve İlaç Dairesi) ortak yürüttüğü bu uzun soluklu salgının detaylarını inceleyelim.

Toplamda 11 eyaleti kapsayan salgında 26 kişi enfekte oldu. Etkilenenlerin 23'ü hastaneye yatırılırken bir kişi California ve diğeri Texas'ta olmak üzere iki kişi hayatını kaybetti. Vakalar arasında bulunan 4 gebeden biri bebeğini kaybetti ve 2 yeni doğan bebekte Listeria enfeksiyonu görüldü.

Tüm Reklamları Kapat

Vaka sayısının tespit edilenden çok daha fazla olduğu düşünülüyor, çünkü salgının 15 Haziran 2014 ile 10 Aralık 2023 aralığında başladığı bildirildi. Bu süre içerisinde, hastaneye gitmeden iyileşen veya hastanelik olsa da Listeria testi yapılmadan iyileşip taburcu olan vakaların da olması muhtemel.

22 vaka ile yapılan görüşmelerde; 16 vaka en son queso fresco, cotija veya diğer peynir çeşitlerinden tükettikten sonra hastalandıklarını, bu 16 vakanın 4'ü ise Rio Lôpez markaya ait süt ürünlerini tükettiklerini bildirdiler.

Tam Genom Dizilimi (WGS) ile yapılan testlerde, 2014'ten başlayıp soruşturma kapanana kadar görülen vakalardan alınan örneklerde, etken kaynağının genetik olarak çok yakın olduğu, dolayısıyla vakaların aynı gıdayı tüketerek enfekte olduğu öngörüldü.

Ocak 2024'te, Hawaii Eyaleti Sağlık Bakanlığı Gıda ve İlaç Dairesi, rutin örnek toplama sırasında Rizo Lôpez Foods'a ait cotija peynirlerinden de örnek almış ve yapılan testlerde, vakalardaki Listeria suşu ile peynir numunelerindeki suşun aynı olduğu tespit edildi. Bunun üzerine firma, 11 Ocak 2024 tarihinde cojita peynirlerini sahadan geri çektiğini duyurdu.[2] Bunun üzerine FDA, markaya ait üretim tesisinde denetimler yaparak hem ürünlerden hem de ekipmanlar ve çevreden numune topladı. İki numunede salgına sebep olan Listeria monoctogenes suşu tespit edildi. FDA'nın soruşturması sonucunda, 6 Şubat 2024'te firma, ürettikleri tüm süt ürünlerinin piyasadan geri çekildiğini duyurdu.[3]

Tüm Reklamları Kapat

CDC, 9 Nisan 2024 tarihi itibariyle salgının sonlandığını bildirdi. Peki, ölümlerle sonuçlanan bu salgına sebep olan Listeria monoctogenes nasıl bir patojen?

L. Monocytogenes Hakkında Bilgiler

Listeria monocytogenes, doğada yaygın bulunan, gram-pozitif, fakültatif anaerob, sporsuz, kapsülsüz bir patojendir. Ubiquter (her yerde bulunan) bir patojen olması dolayısıyla su, lağım suyu, mezbaha atıkları, silaj (yüksek nem içeren fermente edilmiş yemler), sağlıklı ve mastitisli ineklerin sütleri, insan ve hayvan dışkısı gibi doğada birçok yerde bulunabilmektedir.

Listeria’nın çevreye yayılması enfekte hayvandan toprak ve yeşil yemlerin kontaminasyonuna, buradan da et ve süt hayvanlarına bulaşması şeklinde bir döngü gösterir. Dolayısıyla kontamine olmuş sebze, meyve, süt ve etten de insanlara geçmektedir. Ayrıca, biyofilm oluşturma kabiliyeti ile cam, paslanmaz çelik, kauçuk ve polistiren gibi gıdayla temas eden yüzeylere yapışarak uzun süre hayatta kalabilmektedir. Bu salgında FDA'nın topladığı örnekler arasında sadece peynir numuneleri değil, makina-ekipman ve çevreden topladıkları numuneler de yer almıştır.

Bu tür ısıl işlem, soğutma, dondurma, kurutma, yüksek tuz konsantrasyonu, düşük pH gibi stres faktörlerine karşı bile canlılığını koruyabilen, gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından ciddi risk teşkil eden tehlikeli bir patojendir ve bu nedenle gıdalarda L. monocytogenes tespitinde sıfır tolerans politikası geçerlidir.

Evrim Ağacı'ndan Mesaj

Aslında maddi destek istememizin nedeni çok basit: Çünkü Evrim Ağacı, bizim tek mesleğimiz, tek gelir kaynağımız. Birçoklarının aksine bizler, sosyal medyada gördüğünüz makale ve videolarımızı hobi olarak, mesleğimizden arta kalan zamanlarda yapmıyoruz. Dolayısıyla bu işi sürdürebilmek için gelir elde etmemiz gerekiyor.

Bunda elbette ki hiçbir sakınca yok; kimin, ne şartlar altında yayın yapmayı seçtiği büyük oranda bir tercih meselesi. Ne var ki biz, eğer ana mesleklerimizi icra edecek olursak (yani kendi mesleğimiz doğrultusunda bir iş sahibi olursak) Evrim Ağacı'na zaman ayıramayacağımızı, ayakta tutamayacağımızı biliyoruz. Çünkü az sonra detaylarını vereceğimiz üzere, Evrim Ağacı sosyal medyada denk geldiğiniz makale ve videolardan çok daha büyük, kapsamlı ve aşırı zaman alan bir bilim platformu projesi. Bu nedenle bizler, meslek olarak Evrim Ağacı'nı seçtik.

Eğer hem Evrim Ağacı'ndan hayatımızı idame ettirecek, mesleklerimizi bırakmayı en azından kısmen meşrulaştıracak ve mantıklı kılacak kadar bir gelir kaynağı elde edemezsek, mecburen Evrim Ağacı'nı bırakıp, kendi mesleklerimize döneceğiz. Ama bunu istemiyoruz ve bu nedenle didiniyoruz.

Süt ürünleri, bu patojen açısından oldukça risklidir çünkü süt; yüksek su aktivitesi, orta derecede pH (6.4-6.6), yüksek besin öğeleriyle patojenler için ideal bir besin ortamıdır. Sütte L. monocytogenes kontaminasyonunda ana kaynaklar olarak personel, süt işleme ekipmanları ve çiğ sütün kendisi kabul edilmektedir.

Hastalık hakkında daha ayrıntılı bilgiye ulaşmak için bu yazımızı okuyabilirsiniz. Hastalığı önlemek için alınabilecek önlemler ise şu şekildedir:

  • Gıda endüstrisinde bu patojen için sıfır tolerans politikası hedeflenmelidir.
  • Endüstriyel üretimde, yasalarla güvence altına alınmış gıda güvenliği politikaları dikkate alınarak işletmelerin HACCP temelli üretim yapmaları ve işletme personeline düzenli olarak gıda güvenliği eğitimi verilmesi gerekmektedir.
  • Gebeler, 65 yaş üstü bireyler veya immün sistemi baskılanmış bireyler gıda kaynaklı rahatsızlanmalarda mutlaka en yakın sağlık kuruluşuna başvurmalıdır.
  • Çiğ süt ve çiğ sütten yapılmış tüm ürünlerden kaçınılmalıdır. Pastörize sütten yapılmış peynir kaynaklı Listeria salgınları bile görülmektedir.
  • Pişmiş ürünler ile çiğ ürünlerin ve bunların ekipmanlarının kontaminasyonunu önlenmelidir. Örneğin et kesmek için kullandığınız tahta üzerinde ekmeğinizi kesmeniz durumunda, ekmeğinize patojen bir bakterinin bulaşması olasılığı vardır.
  • Yemeklerden önce ve sonra, çiğ gıda ürünleri ile temas ettikten sonra, evcil hayvanınıza dokunduktan sonra veya bahçenizde çiçeklerinizle veya toprakla uğraştıktan sonra, bebeğinizin altını değiştirmeden önce (bebeğinizi enfekte etmemek için) ve altını değiştirdikten sonra (kendinizi enfekte etmemek için) eller mutlaka yıkanmalıdır.
Bu Makaleyi Alıntıla
Okundu Olarak İşaretle
13
0
  • Paylaş
  • Alıntıla
  • Alıntıları Göster
Paylaş
Sonra Oku
Notlarım
Yazdır / PDF Olarak Kaydet
Bize Ulaş
Yukarı Zıpla

Feragatname: Evrim Ağacı, doğrudan üniversiteler, akademik dergiler veya resmi bilim kurumları tarafından yayınlanan bu basın açıklamalarını temel editöryal düzenlemeden geçirmektedir; ancak açıklamaların isabetliliğinden sorumlu değildir. Basın açıklaması konusundaki sorularınızı aşağıdaki medya irtibat kişisine yöneltebilirsiniz.

İçeriklerimizin bilimsel gerçekleri doğru bir şekilde yansıtması için en üst düzey çabayı gösteriyoruz. Gözünüze doğru gelmeyen bir şey varsa, mümkünse güvenilir kaynaklarınızla birlikte bize ulaşın!

Bu içeriğimizle ilgili bir sorunuz mu var? Buraya tıklayarak sorabilirsiniz.

Soru & Cevap Platformuna Git
Bu İçerik Size Ne Hissettirdi?
  • Muhteşem! 0
  • Tebrikler! 0
  • Bilim Budur! 0
  • Mmm... Çok sapyoseksüel! 0
  • Güldürdü 0
  • İnanılmaz 0
  • Umut Verici! 0
  • Merak Uyandırıcı! 0
  • Üzücü! 0
  • Grrr... *@$# 0
  • İğrenç! 0
  • Korkutucu! 0
Kaynaklar ve İleri Okuma
  • Nation's Restaurant News. Flavor Of The Week: Cotija Imparts Mexican Taste. (22 Ocak 2018). Alındığı Tarih: 14 Nisan 2024. Alındığı Yer: Nation's Restaurant News | Arşiv Bağlantısı
  • ^ FDA. Rizo Lopez Foods, Inc. Recalls Aged Cotija Mexican Grating Cheese (8Oz) Because Of Possible Health Risk. Alındığı Tarih: 14 Nisan 2024. Alındığı Yer: FDA | Arşiv Bağlantısı
  • ^ PR Newswire. Rizo-López Foods, Inc. Voluntarily Recalls Dairy Products Because Of Possible Health Risk. Alındığı Tarih: 14 Nisan 2024. Alındığı Yer: PR Newswire | Arşiv Bağlantısı
  • CDC. Listeria Outbreak Linked To Queso Fresco And Cotija Cheese. Alındığı Tarih: 14 Nisan 2024. Alındığı Yer: CDC | Arşiv Bağlantısı
  • FDA. Outbreak Investigation Of Listeria Monocytogenes: Queso Fresco And Cotija Cheese (February 2024). Alındığı Tarih: 14 Nisan 2024. Alındığı Yer: FDA | Arşiv Bağlantısı
  • İ.Erol. (2007). Gıda Hijyeni Ve Mikrobiyolojisi. Yayınevi: Ankara Üniversitesi Matbaası.
Tüm Reklamları Kapat

Evrim Ağacı'na her ay sadece 1 kahve ısmarlayarak destek olmak ister misiniz?

Şu iki siteden birini kullanarak şimdi destek olabilirsiniz:

kreosus.com/evrimagaci | patreon.com/evrimagaci

Çıktı Bilgisi: Bu sayfa, Evrim Ağacı yazdırma aracı kullanılarak 06/11/2024 02:31:54 tarihinde oluşturulmuştur. Evrim Ağacı'ndaki içeriklerin tamamı, birden fazla editör tarafından, durmaksızın elden geçirilmekte, güncellenmekte ve geliştirilmektedir. Dolayısıyla bu çıktının alındığı tarihten sonra yapılan güncellemeleri görmek ve bu içeriğin en güncel halini okumak için lütfen şu adrese gidiniz: https://evrimagaci.org/s/17345

İçerik Kullanım İzinleri: Evrim Ağacı'ndaki yazılı içerikler orijinallerine hiçbir şekilde dokunulmadığı müddetçe izin alınmaksızın paylaşılabilir, kopyalanabilir, yapıştırılabilir, çoğaltılabilir, basılabilir, dağıtılabilir, yayılabilir, alıntılanabilir. Ancak bu içeriklerin hiçbiri izin alınmaksızın değiştirilemez ve değiştirilmiş halleri Evrim Ağacı'na aitmiş gibi sunulamaz. Benzer şekilde, içeriklerin hiçbiri, söz konusu içeriğin açıkça belirtilmiş yazarlarından ve Evrim Ağacı'ndan başkasına aitmiş gibi sunulamaz. Bu sayfa izin alınmaksızın düzenlenemez, Evrim Ağacı logosu, yazar/editör bilgileri ve içeriğin diğer kısımları izin alınmaksızın değiştirilemez veya kaldırılamaz.

Keşfet
Akış
İçerikler
Gündem
Göz
Fil
Mitler
Hominid
Sinirbilim
İklim Değişikliği
Karar Verme
Veri Bilimi
Charles Darwin
Hayvan Davranışları
Kanıt
Maske Takmak
Entomoloji
Kimya
Kırmızı
Kurt
Kelebek
Astronomi
Etimoloji
Yılan
Protein
Geometri
Arkeoloji
Pandemik
Atom
Aklımdan Geçen
Komünite Seç
Aklımdan Geçen
Fark Ettim ki...
Bugün Öğrendim ki...
İşe Yarar İpucu
Bilim Haberleri
Hikaye Fikri
Video Konu Önerisi
Başlık
Kafana takılan neler var?
Gündem
Bağlantı
Ekle
Soru Sor
Stiller
Kurallar
Komünite Kuralları
Bu komünite, aklınızdan geçen düşünceleri Evrim Ağacı ailesiyle paylaşabilmeniz içindir. Yapacağınız paylaşımlar Evrim Ağacı'nın kurallarına tabidir. Ayrıca bu komünitenin ek kurallarına da uymanız gerekmektedir.
1
Bilim kimliğinizi önceleyin.
Evrim Ağacı bir bilim platformudur. Dolayısıyla aklınızdan geçen her şeyden ziyade, bilim veya yaşamla ilgili olabilecek düşüncelerinizle ilgileniyoruz.
2
Propaganda ve baskı amaçlı kullanmayın.
Herkesin aklından her şey geçebilir; fakat bu platformun amacı, insanların belli ideolojiler için propaganda yapmaları veya başkaları üzerinde baskı kurma amacıyla geliştirilmemiştir. Paylaştığınız fikirlerin değer kattığından emin olun.
3
Gerilim yaratmayın.
Gerilim, tersleme, tahrik, taciz, alay, dedikodu, trollük, vurdumduymazlık, duyarsızlık, ırkçılık, bağnazlık, nefret söylemi, azınlıklara saldırı, fanatizm, holiganlık, sloganlar yasaktır.
4
Değer katın; hassas konulardan ve öznel yoruma açık alanlardan uzak durun.
Bu komünitenin amacı okurlara hayatla ilgili keyifli farkındalıklar yaşatabilmektir. Din, politika, spor, aktüel konular gibi anlık tepkilere neden olabilecek konulardaki tespitlerden kaçının. Ayrıca aklınızdan geçenlerin Türkiye’deki bilim komünitesine değer katması beklenmektedir.
5
Cevap hakkı doğurmayın.
Aklınızdan geçenlerin bu platformda bulunmuyor olabilecek kişilere cevap hakkı doğurmadığından emin olun.
Sosyal
Yeniler
Daha Fazla İçerik Göster
Popüler Yazılar
30 gün
90 gün
1 yıl
Evrim Ağacı'na Destek Ol

Evrim Ağacı'nın %100 okur destekli bir bilim platformu olduğunu biliyor muydunuz? Evrim Ağacı'nın maddi destekçileri arasına katılarak Türkiye'de bilimin yayılmasına güç katın.

Evrim Ağacı'nı Takip Et!
Yazı Geçmişi
Okuma Geçmişi
Notlarım
İlerleme Durumunu Güncelle
Okudum
Sonra Oku
Not Ekle
Kaldığım Yeri İşaretle
Göz Attım

Evrim Ağacı tarafından otomatik olarak takip edilen işlemleri istediğin zaman durdurabilirsin.
[Site ayalarına git...]

Filtrele
Listele
Bu yazıdaki hareketlerin
Devamını Göster
Filtrele
Listele
Tüm Okuma Geçmişin
Devamını Göster
0/10000
Bu Makaleyi Alıntıla
Evrim Ağacı Formatı
APA7
MLA9
Chicago
G. Çelik, et al. Peynir Kaynaklı Listeria Salgının Bittiği Raporlandı!. (15 Nisan 2024). Alındığı Tarih: 6 Kasım 2024. Alındığı Yer: https://evrimagaci.org/s/17345
Çelik, G., Alparslan, E. (2024, April 15). Peynir Kaynaklı Listeria Salgının Bittiği Raporlandı!. Evrim Ağacı. Retrieved November 06, 2024. from https://evrimagaci.org/s/17345
G. Çelik, et al. “Peynir Kaynaklı Listeria Salgının Bittiği Raporlandı!.” Edited by Eda Alparslan. Evrim Ağacı, 15 Apr. 2024, https://evrimagaci.org/s/17345.
Çelik, Gonca. Alparslan, Eda. “Peynir Kaynaklı Listeria Salgının Bittiği Raporlandı!.” Edited by Eda Alparslan. Evrim Ağacı, April 15, 2024. https://evrimagaci.org/s/17345.
ve seni takip ediyor

Göster

Şifremi unuttum Üyelik Aktivasyonu

Göster

Şifrenizi mi unuttunuz? Lütfen e-posta adresinizi giriniz. E-posta adresinize şifrenizi sıfırlamak için bir bağlantı gönderilecektir.

Geri dön

Eğer aktivasyon kodunu almadıysanız lütfen e-posta adresinizi giriniz. Üyeliğinizi aktive etmek için e-posta adresinize bir bağlantı gönderilecektir.

Geri dön

Close