Beyond Meat: Gerçek Etten Ayırt Edilemeyen Vegan (Ot Temelli) Hamburger Eti!

İsimleri "Etten Öte" anlamına gelen ve 2009 yılında kurulan Beyond Meat isimli firma, tamamen ot-temelli olup, hiçbir hayvansal ürün kullanmayan etlerini 2013 yılında ABD'de satışa çıkarmıştı. 2016 yılında uluslararası düzeyde et reyonlarında "vegan et" satışına başladı; 2019 yılında ise firma halka arz edilerek uluslararası tanınırlığa erişti.

Et içinde gluten, soya, genetiği değiştirilmiş besinler de bulunmuyor. Bu, bugüne kadar Boca Foods, Field Roast Grain Meat Co., Gardein, Impossible Foods, Lightlife, Morningstar Farms ve Tofurky gibi birkaç farklı firma tarafından yapılmış olsa da, Beyond Meat'in başarısının gerçek etten ayırt edilemeyen tatta olduğu söyleniyor.

Firma, 2009 yılında 250 milyon dolar yatırım alarak Ethan Brown tarafından kurulmuştu. 1 Mayıs 2019'da halka arz edilen firmanın değeri sadece 10 yılda 1.5 milyar dolar düzeyine fırladı. Firmanın etleri ABD'de ilk olarak Whole Foods ve TGIF isimli zincirde satışa çıktı. Burger King ise vegan hamburgeri sadece 1 dolar farkla satışa çıkaracağını duyurdu.

Tarım ve hayvancılık, küresel ısınmaya katkı sağlayan en büyük faktörlerden birisi konumunda. Dolayısıyla insanları hayvancılık sayesinde üretilen ürünlerden uzaklaştıracak her türlü gelişme, küresel ısınmayı önleme yönünde atılmış önemli bir adım olarak görülüyor.

Beyond Meat eti ile üretilmiş hamburgerleri deneyenlerin bir kısmı, etin gerçek bir et gibi kalın ve sulu olduğunu söylüyor. Et, pişirildiğinde gerçek etler gibi daha kıtır hale gelmiyor; ancak ızgarada yapılacak olursa bu etin de kıtırlaşabildiği söyleniyor. Öte yandan etin tadının "vasat bir et gibi" olduğu da belirtilenler arasında. Yani gerçek ete benzer bir tadı olsa da, kalitesi pek yüksek değil.

Serious Eats

Fakat aynı uzmanlar, bir sandviç veya hamburger içinde tüketildiğinde tadının ayırt edilemediğini ve oldukça lezzetli olduğunu belirtiyorlar.

Etin Besin Değerleri

ABD'nin Beslenme ve İlaç Müdürlüğü tarafından yayınlanması zorunlu tutulan besin etiketi üzerindeki 113 gram et için belirlenen değerler şu şekilde (parantez içindeki sayılar günlük ihtiyacın yüzde karşılığını vermektedir):

• Kalori: 270 kcal (Genel bir tavsiye olarak yetişkin bir insanın günde 2000 kalori alması gerekmektedir)
• Toplam Yağ: 20 gram (%31)
• Doymuş Yağ: 5 gram (%25)
• Trans Yağ: 0 gram
• Kolesterol: 0 miligram (%0)
• Sodyum: 380 miligram (%17)
• Karbonhidrat: 5 gram (%2)
• Fiber: 3 gram (%11)
• Şeker: 0 gram
• Protein: 20 gram
• A Vitamini: 0 IU (%0)
• C Vitamini: 4 miligram (%7)
• Kalsiyum: 20 miligram (%2)
• Demir: 5.4 miligram (%30)

En Yağlı Et ile Kıyas

Kıyas olması bakımından, ABD'de marketlerde satılmasına izin verilen en yüksek yağlı (%30 yağ, %70 et) besin değerleri şöyle:

• Kalori: 310 kcal (Genel bir tavsiye olarak yetişkin bir insanın günde 2000 kalori alması gerekmektedir)
• Toplam Yağ: 20.68 gram (%42)
• Doymuş Yağ: 8 gram (%15)
• Çoklu Doymamış Yağ: 0.5 gram
• Tekli Doymamış Yağ: 10 gram
• Trans Yağ: 1 gram
• Kolesterol: 93 miligram (%31)
• Sodyum: 92 miligram (%4)
• Karbonhidrat: 0 gram (%0)
• Fiber: 0 gram (%0)
• Şeker: 0 gram
• Protein: 29 gram
• A Vitamini: 0 IU (%0)
• C Vitamini: 0 miligram (%0)
• Kalsiyum: 40 miligram (%4)
• Demir: 2.6 miligram (%14)

En Üst Kalite Et ile Kıyas

Kıyas olması bakımından, ABD'de marketlerde satılan en düşük yağlı (%0 yağ, %100 et) besin değerleri şöyle:

• Kalori: 170 kcal (Genel bir tavsiye olarak yetişkin bir insanın günde 2000 kalori alması gerekmektedir)
• Toplam Yağ: 8 gram (%13)
• Doymuş Yağ: 3.5 gram (%21)
• Trans Yağ: 0 miligram (%0)
• Kolesterol: 70 miligram (%23)
• Sodyum: 75 miligram (%3)
• Karbonhidrat: 0 gram (%0)
• Fiber: 0 gram (%0)
• Şeker: 0 gram
• Protein: 23 gram
• A Vitamini: 0 IU (%0)
• C Vitamini: 4 miligram (%7)
• Kalsiyum: 20 miligram (%2)
• Demir: 2.7 miligram (%15)