Soğan veya acı biberin acı tatlarını veren şey, sülfür bileşikleri ve kapsaisin adlı kimyasallardır. Bu kimyasallar, soğan veya acı biberin hücrelerinde bulunur ve onları keserken veya ısıtırken salınır1. Bu kimyasallar ağızda, burunda ve gözlerde tahrişe ve yanmaya neden olur
Soğan veya acı biberi yıkamak, bu kimyasalların bir kısmını uzaklaştırabilir ve böylece acılığı azaltabilir. Ancak, yıkamak sadece yüzeydeki kimyasalları temizler, içeridekileri değil. Bu yüzden, soğan veya acı biberi ne kadar yıkarsanız yıkayın, tamamen acısız olmazlar.
Acı biberin acılığını anlamanın bir yolu da biberin şekline bakmaktır. Genellikle, biber ne kadar küçük ve sivri ise o kadar acıdır. Ayrıca, biberin üzerindeki çatlaklar da acılığın bir göstergesidir. Çünkü bu çatlaklar, biberin içindeki kapsaisinin fazla olduğunu gösterir.
Umarım bu bilgiler işine yarar. Acı biber yemekten hoşlanıyorsan, bunun bazı sağlık faydaları da olabilir. Acı biber, metabolizmayı hızlandırabilir, iştahı azaltabilir, iltihabı önleyebilir ve ağrıyı dindirebilir. Ancak, fazla tüketmek mide rahatsızlığına veya alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu yüzden, acılığı dengeli bir şekilde tüketmeye özen göstermelisin.
