Soğuk su balıkları hücre zarlarının düşük sıcaklıklarda akışkan kalmasını sağlamak için yüksek miktarda doymamış yağ içerir. Soğuk ortamlarda doymuş yağlar hücre zarlarını çok sert hale getirir ve işlevlerini bozar. Özellikle omega-3 yağ asitleri olan EPA ve DHA gibi doymamış yağlar daha esnek yapıdadır ve hücre zarlarının esnekliğini koruyarak soğuk su koşullarında hücrelerin optimal şekilde çalışmasına olanak tanır.
Ayrıca soğuk su balıkları bu yağları besin zincirlerinde bulunan plankton ve diğer deniz organizmalarından elde eder. Bu organizmalar balıkların beslenmesi yoluyla alınan uzun zincirli omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA'yı sentezler. Bu yağlar balıkların soğuk ortamlarda hayatta kalabilmesi için enerji sağlarken hücrelerin oksidatif hasara karşı korunmasında da çok elzemdir.
Kaynaklar
- R. Wall, et al. (2010). Fatty Acids From Fish: The Anti-Inflammatory Potential Of Long-Chain Omega-3 Fatty Acids. Nutrition Reviews, sf: 280-289. doi: 10.1111/j.1753-4887.2010.00287.x. | Arşiv Bağlantısı
- S. C. Mejri, et al. (2021). Essential Fatty Acid Requirements In Tropical And Cold-Water Marine Fish Larvae And Juveniles. Frontiers in Marine Science, sf: 680003. doi: 10.3389/fmars.2021.680003. | Arşiv Bağlantısı
