Enzimler proteinlerden oluşur. Proteinler ve dolayısıyla onlardan meydana gelen enzimler yüksek sıcaklık altında denatüre olurlar. Yani yapıları bozulur. Bu yüzden işlevini yerine getirememeye başlar. Ek bilgi olarak düşük sıcaklık altında da enzimler çalışmayı durdurur ama denatüre olmaz. Tekrardan sıcaklık arttığında çalışmayı sürdürür.
30 gün
90 gün
1 yıl