Teknik olarak C vitamininin kısa sürede bozunduğu sıcaklık 190°C civarında ama bunun altındaki sıcaklıklarda da ölçülebilir bir bozunma yaşanabiliyor. Mesela C vitamini 30 derece sıcaklıkta bile bozunmaya başlayabiliyor ama bu, ilk başta çok yavaş bir bozunma oluyor. Asıl bozunma 60 derecelerde başlıyor ve 80 derecede iyice hızlanıyor.[2]
Ama bunun dışında birçok dış faktör de C vitamininin bozunmasını etkiliyor. Örneğin bakır kaplar C vitaminini katalizleyerek daha hızlı bozunmasına neden olabiliyor.[1] Veya C vitamini meşhur bir şekilde oksijenle tepkimeye girerek "bozunabiliyor" (oksitleniyor).
Fakat 1 tanecik kırmızı biberden bile ihtiyacınız olan günlük C vitamini ihtiyacınızı fazlasıyla alabildiğiniz için, eğer dengeli besleniyorsanız bu tür detaylara çok da özen göstermenize gerek yok. Yani çayınızı limonlu seviyorsanız, sıkın gitsin.
Kaynaklar
- R. A. Løvstad. (1987). Copper Catalyzed Oxidation Of Ascorbate (Vitamin C). Inhibitory Effect Of Catalase, Superoxide Dismutase, Serum Proteins (Ceruloplasmin, Albumin, Apotransferrin) And Amino Acids. International Journal of Biochemistry, sf: 309-313. doi: 10.1016/0020-711X(87)90003-6. | Arşiv Bağlantısı
- N. C. Igwemmar, et al. (2013). Effect Of Heating On Vitamin C Content Of Some Selected Vegetables. International Journal Of Scientific & Technology Research. | Arşiv Bağlantısı
