Teknik olarak C vitamininin kısa sürede bozunduğu sıcaklık 190°C civarında ama bunun altındaki sıcaklıklarda da ölçülebilir bir bozunma yaşanabiliyor. Mesela C vitamini 30 derece sıcaklıkta bile bozunmaya başlayabiliyor ama bu, ilk başta çok yavaş bir bozunma oluyor. Asıl bozunma 60 derecelerde başlıyor ve 80 derecede iyice hızlanıyor.[2]
Ama bunun dışında birçok dış faktör de C vitamininin bozunmasını etkiliyor. Örneğin bakır kaplar C vitaminini katalizleyerek daha hızlı bozunmasına neden olabiliyor.[1] Veya C vitamini meşhur bir şekilde oksijenle tepkimeye girerek "bozunabiliyor" (oksitleniyor).
Fakat 1 tanecik kırmızı biberden bile ihtiyacınız olan günlük C vitamini ihtiyacınızı fazlasıyla alabildiğiniz için, eğer dengeli besleniyorsanız bu tür detaylara çok da özen göstermenize gerek yok. Yani çayınızı limonlu seviyorsanız, sıkın gitsin.
Tüm Reklamları Kapat
Kaynaklar
R. A. Løvstad. (1987). Copper Catalyzed Oxidation Of Ascorbate (Vitamin C). Inhibitory Effect Of Catalase, Superoxide Dismutase, Serum Proteins (Ceruloplasmin, Albumin, Apotransferrin) And Amino Acids. International Journal of Biochemistry, sf: 309-313. doi: 10.1016/0020-711X(87)90003-6. | Arşiv Bağlantısı
Bu cevap, soru sahibi tarafından en iyi cevap seçilmiştir. Ancak bu, cevabın doğru olduğunu garanti etmez.
41
0
Paylaş
Cevap Ver
Evrim Ağacı Soru & Cevap Platformu, Türkiye'deki bilimseverlerin ortak çabası ve öz denetimiyle yürüyen özgür bir ortam. Evrim Ağacı'nın yayınladığı makalelerin aksine, bu platformdaki soru ve cevapların içeriğini veya doğruluğunu Evrim Ağacı yönetimi denetlemiyor. Evrim Ağacı, burada yayınlanan cevapları desteklemez ve doğruluklarını garanti etmez. Doğru olmadığını düşündüğün cevapları denetim araçlarıyla işaretleyebilir, daha doğru cevapları kaynaklarıyla yazabilir ve oylarınla platformun daha güvenilir bir ortama evrimleşmesine katkı sağlayabilirsin.
/old/content_media/9e4c8145e22be871b77203f3fdbffc36.jpg)
/profile/2aacbbe4-281f-4f73-9317-6cfea6fc8bc0.jpeg){kind=small}