Jelatin ve et besin değerleri açısından farklılık gösterir. Jelatin özellikle yüksek oranda protein içerirken et çeşitleri hem protein hem de diğer besin öğeleri bakımından zengindir.
100 gram jelatinin besin değerleri:
- Kalori: 335 kcal
- Protein: 85.6 g
- Yağ: 0.1 g
- Karbonhidrat: 0 g
- Lif: 0 g
- Kalsiyum: 55 mg
- Demir: 1.1 mg
100 gram kırmızı etin besin değerleri:
- Kalori: 200-220 kcal
- Protein: 20-23 g
- Yağ: 8-10 g
- Karbonhidrat: 0 g
- Lif: 0 g
- Kalsiyum: 6-17 mg
- Demir: 2-2.44 mg
100 gram beyaz etin besin değerleri:
- Kalori: 200 kcal
- Protein: 23.34 g
- Yağ: 10 g
- Karbonhidrat: 0 g
- Lif: 0 g
- Kalsiyum: 6 mg
- Demir: 2.73 mg
Jelatin esas olarak protein açısından çok zengin olup özellikle kırmızı ve beyaz ete kıyasla çok daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Ancak etin içerdiği diğer besin öğeleri ve mikrobesinler jelatinde bulunmaz veya çok düşük seviyelerdedir. Örneğin, et B vitaminleri ve demir gibi mikrobesinler açısından jelatinden daha zengindir. Bu nedenle jelatin, etin yerini tam anlamıyla tutamaz. Ancak yüksek protein ihtiyacı olan durumlarda alternatif bir kaynak olarak düşünülebilir. Beslenme düzeninizdeki et tüketimini jelatin ile değiştirmeyi düşünüyorsanız diğer besin öğelerini dengeli bir şekilde almak için çeşitli gıdaları da temin etmeniz gerekir.[1]
Kaynaklar
- Dr. Can Çiftçi. Jelatin Besin Değerleri: Kaç Kalori?. Alındığı Tarih: 15 Mayıs 2024. Alındığı Yer: FITEKRAN | Arşiv Bağlantısı
