Sağlıklı ve Nitelikli Kahve

Zincir kahve dükkânlarına gittiğimizde ya da butik kahve dükkânlarında kahve siparişi verdiğimizde, baristanın kahveyi hazırlama aşamalarını incelememiz içeceğimiz kahvenin gıda standartlarına uygun olup olmadığı hakkında bizler için ufak da olsa bir ön bilgi vermektedir.

Eğer bir barista hazırladığı kahve siparişinde sütü köpürtmek için kullandığı espresso makinesinde bulunan, genellikle hafif şekil verilmiş olan uzun boruyu her kahve siparişinden sonra boşa açarak içerisindeki havayı boşaltıp bir bez ile ucunu ve sap kısmının bir bölümünü siliyorsa, bu baristanın sütten geçebilecek şarbon, salmonella ve kolera gibi hastalıkların önüne geçmeye çalıştığının bir göstergesidir. Bu hastalıkların çok ender rastlanması, o an kullanılan sütte de bulunmayacağı anlamına gelmediğinin bilincinde olan bir barista olduğunu anlamanın bir yoludur.

Aynı zamanda bunu yapan barista, tüketicinin içeceği kahvenin tadını optimum seviyede almasını da hedeflediğinin göstergesidir. Çünkü eğer bu işlemler yapılmazsa, içilen kahvede bir önceki kahvede kullanılan süt boru içerisinde kalabilir. Aradan belli bir süre geçtiğinde boru kısmında bulunan sütün sıcaklığı azalır. Bu durum da ufak da olsa bir sonraki kahvede tat değişikliklerine yol açabilir.

Aynı zamanda eğer gittiğiniz kahve dükkânında kahve çekirdekleri, şeffaf bir haznede bulunan ve değirmen adı verilen yarı endüstriyel bir makineye konulmadan önce müşterilerin de görebildiği bir yerde barista tarafından tek tek kontrol ediliyorsa, bu da kahvenin kalitesi hakkında önemli bir göstergedir. İçerisinden çıkabilecek bazı kusurlu çekirdeklerin ayıklanması gerekir. Eğer nitelikli bir kahve içiyorsanız, bu kusurlu çekirdeklerin genellikle 350 Gramda 5 adeti geçmemesi içtiğiniz kahvenin nitelikli olduğunun göstergelerinden biridir.

Zarar görmüş kahve çekirdekleri: Bunlar kahve çekirdeklerini yiyen kahve böceklerinin zarar verdiği çekirdeklerdir. Bazı durumlarda kahve çekirdeğinin içerisinde böcekler larva bırakabilir ya da böcekler çekirdeğin içinde ölmüş olabilir. Eğer bu çekirdekler ayıklanıp çöpe atılmazsa gıda hijyeni açısından büyük bir problem teşkil edebilir.

Fazla kavrulmuş çekirdekler: Bu kahve çekirdekleri kavrulma aşamasında fazla kavruldukları için aşırı fermente olmuşlardır ve kömürümsü bir koku ile hafif de olsa kahveye bu tatlarını bırakırlar. Bu tat ve koku, nitelikli kahve üreten işletmelerde olmaması gereken bir durumdur. Aynı zamanda nitelikli ve sağlıklı kahve içmek isteyen tüketiciler için de uygun değildir.

Olgunlaşmamış kahve çekirdekleri: Bu çekirdekler kavrulma aşamasında yeteri kadar ısıya maruz kalmamalarından veya üretim aşamasında erken hasat edilmelerinden kaynaklanır. Bu çekirdek türleri kahvelerde kullanıldığında, tat olarak belirgin bir asitlik katmakla beraber bazı durumlarda hafif yeşilimsi tat notaları da verebilir.

Kırılmış kahve çekirdekleri: Bu çekirdekler hem üretim, hem paketleme hem de kullanım aşamasında kırılmalara maruz kalmış olabilir. Bu tarz kahve çekirdekleri ayıklanmazsa, bu çekirdeklerden elde edilen kahvenin tat dengesi bozulabilir ve her içimde kahveden farklı sertliklerin algılanmasına sebep olabilir.

Sağlıklı ve nitelikli kahve içmek isteyen müşteriler ile bu anlayışla kahve hazırlayıp servis etmek isteyen işletmelerin bu tür küçük ama önemli noktalara dikkat etmesi gerekmektedir.