Sofra Tuzu yani NaCl bileşiği iyonik bağlı bir bileşiktir. Su ise polar kovalent bağlı bir bileşiktir. Polar kovalent demek ise bir molekülde elektronegatiflik farkından kaynaklanan molekülün uçlarının bir tarafının kısmi negatif bir tarafının kısmi pozitif yüklenmesi anlamına gelir diyebiliriz yani mıknatıslara benzetilebilir. Su molekülünde Oksijen atomunun elektron çekme eğilimi (elektronegatifliği) Hidrojenlerden çok daha fazladır yani ortak kullanılan (kovalent bağlı olduğu için) elektronları oksijen kendine doğru çeker. Bu nedenle kısmi bir negatif yüklenme oksijen tarafında oluşurken 2 hidrojenin tarafı elektronlar onlardan uzaklaştığı için kısmı pozitif yüklenmiş olur.
Şimdi sorunuza dönecek olursak NaCl bileşiğinden Sodyum elementi (Na+) pozitif yüklü ve klor elementi (Cl-) negatif yüklü bir elementtir. Su moleküllerinin pozitif yüklü hidrojenli kısımları Cl atomunun etrafını çevreler çünkü + ve- yük birbirini çeker. Su molekülünün Oksijenli kısmi negatif tarafı ise pozitif yüklü Na atomunun etrafını sarmak ister ve bu sekilde su molekülleri Na-Cl bileşiğinin arasına girerek onları ayırır. Bu çekim elektrostatik çekimden kaynaklanır. Birbirinden ayrılmaları olayı fiziksel değil görüldüğü gibi kimyasal bir olaydır. Kendiliğinden yürüyen bir sistemdir.
