Merhabalar Hakan Yenilli
Biyolojide her kural heryerde baskındır düşüncesi hatalı bir yaklaşımdır. Zira acı biberler de durum biraz daha farklıdır. 2 sebepten ötürü acı biberler acıdır.
İlki memeliler biber yediklerine biberin çekirdeğini de sindirir ler, biberin çekirdeğinin zarı cok incedir. Sindirilirse yayılamaz ve meyve gorevini yerine getiremez. Ama kuşlarda durum farklı. Onlar hem acı tadını alamaz hem çekirdeğini sindiremeyen dışkılar. Kuşlarla mutualiat ilişki olacak şekilde evrimleşmiştir biberler.
Diğer sebep ise istilacılardan korumak. Biberler genelde sulak yerlerde yetişir. Su demek mantar demektir, bakteri demektir. Kapsaisin proteini hem avcılık verir hem bu tur mikro organizmalardan bitkiyi korur. Peki acı olmayan biberler? Burda durum biraz karısık.
Acı biberlerin tohumlarının çeperleri, tatlı biberlerinkinden %10 kadar daha ince. İlk başta ilgisizmiş gibi gelebilir, ancak bir de meyvenin çeperlerine sağlamlık veren lignin maddesinin kapsaisinle aynı hammaddeden yapıldığını hesaba katalım. Ortada sınırlı miktarda hammadde varken, kapsaisin üretilecekse, lignin üretimini azaltmak gerekecektir. Bu da meyvenin çeperinin ince kalmasına sebep olacaktır. Eğer etrafta böcekler varsa, kapsaisin üreterek kendini mantardan koruyan biberler avantaj sahibi olabilir, ama böyle bir tehdit yokken kapsaisin yerine lignin üreterek kendini kalın çeperlerle koruyan biberler bu yarıştan galip çıkıyor.
Bununla da kalmıyor: Yine Bolivya’daki araştırmalara göre, bir alan ne kadar yağış alıyorsa, oradaki biberler de o kadar acı oluyor. Zira mantarlar nemi seviyor, yağışlı havada çoğalıyor olduğundan, o bölgede ancak mantarı durdurabilen, yani acı biberler yetişebiliyor.
Kurak bölgelerde ise durum farklı: Bibere kapsaisin ürettiren genler, aynı zamanda bitkinin yapraklarında daha çok havalandırma deliği açtıklarından, bitkinin içindeki suyun buharlaşarak bu deliklerden kaçmasına, bitkinin de kurumasına sebep oluyor. O yüzden de kurak bölgelerde, bu genlere sahip olmayan, yani acı olmayan biberler gelişiyor ve yayılıyor.
