Enzimler tabii ki bir bilince sahip değil ve suyun olup olmadığını bilmiyor. Enzimler, su moleküllerinin varlığı ve aktivite ortamındaki suyun miktarıyla etkileşim halinde olan proteinlerdir. Enzimlerin katalitik aktiviteleri, suyun varlığı ve düzeyi tarafından etkilenir. Bu etkileşimlerin bazı temel nedenleri vardır:
Su, enzimlerin yapısal bütünlüğünü sağlar: Enzimler, proteinlerden oluşurlar ve proteinlerin yapısal bütünlüğü suya bağımlıdır. Su molekülleri, proteinin üç boyutlu yapısını korur ve stabilizesini sağlar. Bu, enzimlerin aktif bölgelerinin doğru şekilde katlanmasını ve işlevsel hale gelmesini sağlar(Sekonder, Tersiyer ve Kuaterner yapı).
Su, substratların ve enzimlerin difüzyonunu kolaylaştırır: Enzimler, substratlarla etkileşime geçerek reaksiyonları katalizler. Su, substratların ve enzimlerin aktif bölgelerine ulaşmasını kolaylaştırır. Su molekülleri, substratların enzimlere bağlanmasını ve katalitik süreçlerin gerçekleşmesini kolaylaştırır.
Su, proton transferi ve kimyasal reaksiyonlar için uygun bir ortam sağlar: Enzim katalizi sırasında, suyun içinde bulunduğu çözelti, kimyasal reaksiyonların gerçekleşebilmesi için uygun bir ortam sağlar. İyonlar ve moleküller su içinde iyonize olabilir, böylece enzimler tarafından kataliz edilebilen reaksiyonlar gerçekleşebilir.
Enzimler, doğal olarak su içinde bulunurlar ve su molekülleriyle etkileşim halindedirler. Ancak, enzimler suyun miktarını doğrudan algılayan yapılar değillerdir. Bunun yerine, enzimlerin suyun varlığı ve düzeyiyle etkileşimde bulunma yeteneği, enzimlerin doğal yapısında ve kimyasal etkileşimlerinde bulunan suya duyarlı bölgelerle ilişkilidir.
