Laktik asit bakterisi (Pediococcus acidilactici)

Pediococcus acidilactici, laktik asit fermantasyonu gerçekleştiren, Gram-pozitif, spor oluşturmayan ve genellikle tetrad (dörtlü) hücre düzeniyle bulunan bir bakteri türüdür. Bu tür, karbonhidratları fermente ederek yüksek miktarda laktik asit üretmesiyle tanınır ve bu özelliği sayesinde gıda mikrobiyolojisi ve biyoteknoloji alanlarında önemli bir rol oynar. Asidik ortamlara yüksek tolerans göstermesi, onu fermantasyon süreçlerinde rekabetçi bir mikroorganizma hâline getirir.

P. acidilactici doğal olarak bitkisel materyallerde, fermente gıdalarda ve hayvan sindirim sistemlerinde bulunabilir. Özellikle et ürünleri, süt ürünleri, sebze fermentasyonları ve silaj üretiminde yaygın olarak yer alır. Düşük pH koşullarında aktif kalabilmesi, bozulmaya yol açan mikroorganizmaların baskılanmasına katkı sağlar. Bu nedenle gıda güvenliği açısından koruyucu bir rol üstlenir.

Bu tür, bakteriyosin adı verilen antimikrobiyal peptitler (özellikle pediocinler) üretebilme yeteneğiyle dikkat çeker. Bu maddeler, Listeria monocytogenes gibi patojen bakterilere karşı etkili olup, P. acidilactici’yi doğal biyokoruyucu olarak değerli kılar. Üreme genellikle ikili bölünme yoluyla gerçekleşir ve hızlı çoğalma kapasitesi sayesinde kısa sürede ortamda baskın hâle gelebilir.

Pediococcus cinsi içindeki diğer türlerden, daha geniş sıcaklık ve pH aralığında büyüyebilmesiyle ayrılır. Bazı suşları probiyotik özellikler gösterebilir ve bağırsak mikrobiyotasının dengelenmesine katkı sağlayabilir. Bu özellikleriyle Pediococcus acidilactici, hem doğal ekosistemlerde hem de endüstriyel uygulamalarda biyolojik açıdan önemli bir bakteri türü olarak kabul edilir.