Laktobasiller (Lactobacillaceae)

Lactobacillaceae, karbonhidrat fermantasyonu yoluyla laktik asit üreten, Gram-pozitif, spor oluşturmayan bakterileri kapsayan geniş ve ekolojik açıdan son derece önemli bir bakteri ailesidir. Ailenin üyeleri genellikle çubuk veya kok şeklinde hücre morfolojisine sahiptir ve anaerobik ya da fakültatif anaerobik koşullarda yaşamlarını sürdürebilir. Laktik asit üretimi, bu bakterilerin yaşadıkları ortamın pH’ını düşürerek hem kendileri için uygun bir ekolojik niş oluşturur hem de rakip mikroorganizmaların baskılanmasını sağlar.

Bu aileye ait bakteriler; fermente gıdalar, bitkisel materyaller, toprak, su ve hayvan sindirim sistemleri gibi çok çeşitli habitatlarda bulunur. Özellikle memeli bağırsak mikrobiyotası ve fermente gıdalarla olan ilişkileri, Lactobacillaceae’yi insan sağlığı ve gıda teknolojisi açısından önemli bir konuma taşır. Birçok üye tür, probiyotik özellikler göstererek bağırsak mikrobiyal dengesinin korunmasına katkıda bulunur.

Lactobacillaceae ailesi, fizyolojik toleransları bakımından oldukça geniştir; asidik ortamlara yüksek dayanıklılık, farklı sıcaklık aralıklarında büyüme ve çeşitli karbon kaynaklarını kullanabilme yeteneği bu ailenin ayırt edici özelliklerindendir. Ayrıca bazı cinsler bakteriyosin üreterek patojen mikroorganizmalara karşı biyolojik savunma sağlar. Bu özellik, aile üyelerini doğal biyokoruyucu ajanlar hâline getirir.

Aile içerisinde yer alan Lactobacillus, Pediococcus, Levilactobacillus ve Limosilactobacillus gibi cinsler, morfolojik ve metabolik çeşitliliği yansıtır. Bu çeşitlilik, Lactobacillaceae’nin hem evrimsel açıdan esnek hem de ekosistem işlevleri bakımından merkezi bir bakteri ailesi olduğunu gösterir.