Laktik asit bakterileri (Lactobacillales)

Lactobacillales, karbonhidratları fermente ederek laktik asit üreten bakterileri kapsayan, mikrobiyoloji ve biyoteknoloji açısından son derece önemli bir bakteri takımıdır. Bu takımın üyeleri Gram-pozitif, spor oluşturmayan ve genellikle anaerobik ya da fakültatif anaerobik yaşam tarzına sahip mikroorganizmalardan oluşur. Laktik asit üretimi, bu bakterilerin yaşadıkları ortamın kimyasal dengesini değiştirmesine ve ekolojik nişlerini etkin biçimde korumalarına olanak tanır.

Lactobacillales üyeleri; fermente gıdalar, bitkisel yüzeyler, toprak, su ortamları ve hayvanların sindirim sistemleri gibi çok çeşitli habitatlarda bulunur. Özellikle memeli bağırsak mikrobiyotası ve geleneksel gıda fermentasyonlarıyla olan yakın ilişkileri, bu takımı insan yaşamı açısından vazgeçilmez kılar. Ortam pH’ını düşürerek patojen mikroorganizmaların çoğalmasını baskılamaları, hem doğal ekosistemlerde hem de gıda güvenliğinde önemli bir işlev görür.

Bu takım içerisinde Lactobacillaceae, Streptococcaceae, Enterococcaceae ve Leuconostocaceae gibi farklı fizyolojik özelliklere sahip familyalar yer alır. Bazı üyeler probiyotik etki gösterirken, bazıları fermantasyon süreçlerinde aroma ve doku oluşumuna katkıda bulunur. Aynı zamanda bazı türler fırsatçı patojen özellikler sergileyebilir; bu durum, Lactobacillales’in ekolojik ve biyolojik çeşitliliğini yansıtır.

Lactobacillales, mikrobiyal ekosistemlerde rekabeti düzenleyen, besin döngüsüne katkı sağlayan ve insan tarafından binlerce yıldır bilinçli ya da bilinçsiz şekilde kullanılan bir bakteri takımıdır. Bu yönüyle takım, hem evrimsel başarıyı hem de insan–mikroorganizma etkileşiminin en güçlü örneklerinden birini temsil eder.