Temperleme işlemi önemlidir. Temperleme, şeker kristallerinin eriyeceği kritik ısı noktasına gelmeyecek şekilde tekrarlanan ısıtıp soğutma işlemleridir. Isıtma işlemiyle istenilen karışımlar oluşturulur fakat kritik ısıya ulaşmadan tekrar soğutulur. Sonra yine ısıtılarak şekil verilir ve dondurularak o şekil korunur.
Eğer kritik ısıya ulaşırsanız şeker erir, malzemeniz sertleşir (karamelize olur) ve acı bir tat alır ve artık şekil veremezsiniz.
Tüm Reklamları Kapat
Kaynaklar
- W. Pedia. Şekerleme Yapımı. (27 Şubat 2021). Alındığı Tarih: 27 Şubat 2021. Alındığı Yer: | Arşiv Bağlantısı
