Bakterilerin büyük çoğunluğu yüksek sıcaklıklarda kaynatma ile parçalanırlar. Ancak endospor üreten bakteriler (burada en önemli iki etken Bacillius cereus ve Bacillius subtilis'tir) kaynatmaya karşı daha dayanıklıdırlar. Birçok endospor üreten bakteri yüksek sıcaklıklarda vejetatif formdan spor formuna geçse de uzun süreli kaynatmalara sporlar dayanamaz. Bir diğer örnek de Bacillius anthracis'tir. En dayanıklı sporlara sahiptir. 110°C sıcaklığa dayanabilir. Patates haşlama ile bakterileri büyük ölçüde etkisiz hale getirebilirsiniz ancak daha önemli sorun bakterilerin ürettiği toksinlerdir. Hastalık yapan, zehirlenmelere yol açan bakterilerin ürettiği toksinlerdir. Oluşmuş toksinler de kaynatma ile yok edilemezler.
Sorunun kısa cevabı bakteriler kaynatma ile ölür ancak kontamine gıdanın tüketilmesi zehirlenmeye yol açabilir.