Laktik asit bakterileri gibi eğitim mikroorganizmaları, kalitesini ve işleme verimliliğini artırarak et üretimini artırabilir. Et işlemede mikrobiyal konsorsiyumların kullanılması, düşük dereceli yan ürünlerden ve atıklardan fonksiyonel ürünlerin geliştirilmesine yol açarak nihai et ürünlerinin organoleptik özelliklerini olumlu yönde etkileyebilir. Ek olarak, et formülasyonlarına probiyotik bakterilerin dahil edilmesi, daha sağlıklı et ürünlerine olan artan talebi karşılayarak ekstra sağlık yararları sağlayabilir. Bununla birlikte, mikrobiyal yetiştirme cihazları sıcaklık kontrolünü optimize edebilir ve mikroorganizmaların büyümesini artırabilirken, metabolik verimsizlik ve yüksek üretim maliyetleri gibi zorluklar kültürlü et üretiminin ölçeklenebilirliğini engeller. Bu nedenle, mikroorganizmalar et işlemenin geliştirilmesinde çok önemli bir rol oynarken, kültürlü et üretimini daha pratik ve uygun maliyetli hale getirmek için daha fazla ilerlemeye ihtiyaç vardır.[1][2]
Kaynaklar
- D. Humbird. Scale-Up Economics For Cultured Meat. Alındığı Tarih: 4 Mayıs 2024. Alındığı Yer: Onlinelibrary.wiley doi: 10.1002/bit.27848. | Arşiv Bağlantısı
- J. Bacus. Utilization Of Microorganisms In Meat Processing: A Handbook For Meat Plant Operators (Innovation In Microbiology). ISBN: 9780863800115.
