merhabalar Seçkin Altun

yiyeceklerin bozulması için, mikro organizmaların(mantar, mikrop vb.) yiyeceğe girip, kimyasal reaksiyonlarla yiyeceği yenilemez duruma getirmesidir. mikro organizmalar bu kimyasal reaksiyonlar için enzimlerini kullanır. enzimlerin de çalışması için belli başlı koşullar vardır. sıcaklık, PH vb. ve bunun bir şartı da su dur. enzimlerin çalışması için ortamda en az %15'lik su bulunması gerekir yoksa çalışmaz. balın su oranı çok düşük olduğundan mikro organizmaların çürüten enzimleri çalışamaz, bu yüzden hem balda hayatta kalamazlar hem de enzimleri çalışmaz. bu yüzden bal asla çürümez, firavunlar mumyalanırken de bal kullanılmıştır, ve mısır firavunlarındaki bal hala yenilebilir durumdadır.

ENTROPİ= Entropi, fizikte bir sistemin mekanik işe çevrilemeyecek termal enerjisini temsil eden termodinamik terimidir. Çoğunlukla bir sistemdeki rastgelelik ve düzensizlik olarak tanımlanır. yani sadece çürümeden ibaret değildir. sıcaklığın artması bile entropiyi arttırır.