Çiğ kuruyemiş kavrulduğunda bazı değerlerinin düşeceği ve hatta sağlıklı yağların( omega 3 vs.) trans yağa dönüşeceği söyleniyor. Bu doğru mu sorusunun cevabı için yaptığım araştırmaya göre, bu kısmen doğrudur.
Çiğ kuruyemişler, sağlıklı yağlar, protein, karbonhidrat, vitamin, mineral, lif ve antioksidanlar gibi pek çok besin ögesi içerirler. Çiğ kuruyemişlerin sağlık üzerinde pek çok faydası vardır. Kalp hastalığı, diyabet, inflamasyon, hipertansiyon ve obezite riskini azaltabilirler. Ancak çiğ kuruyemişler zararlı bakteriler içerebilirler. Bu nedenle hijyenik koşullarda saklanmaları ve tüketilmeden önce yıkanmaları önemlidir.
Kavrulmuş kuruyemişler ise daha lezzetli ve gevrek olurlar. Ancak kavurma işlemi sırasında kuruyemişler nem kaybeder ve besin değerleri azalır. Özellikle çoklu doymamış yağlar ısıya maruz kaldıklarında oksitlenme veya bozulma riski taşırlar. Bu da serbest radikallerin oluşmasına ve hücrelere zarar vermesine neden olabilir. Ayrıca kavurma işlemi sırasında akrilamid adlı bir madde oluşabilir. Akrilamid, hayvan çalışmalarında kanserojen olduğu gösterilen bir maddedir. Ancak insanlarda akrilamidin kanser riskini arttırıp arttırmadığı henüz net değildir.
Trans yağlar ise doymuş yağlardan farklı olarak hidrojenasyon işlemiyle elde edilen yapay yağlardır. Trans yağlar kalp hastalığı, diyabet ve obezite riskini arttırır. Kavurma işlemi sırasında kuruyemişlerde trans yağ oluşumu mümkündür. Ancak bu oluşum çok az miktardadır ve sağlık üzerinde önemli bir etkisi yoktur.
Sonuç olarak, çiğ kuruyemiş kavrulduğunda bazı değerlerinin düşeceği ve hatta sağlıklı yağların( omega 3 vs.) trans yağa dönüşeceği söyleniyor. Bu doğru mu sorusunun cevabı şöyle olabilir: Çiğ kuruyemiş kavrulduğunda bazı değerleri düşer ve sağlıklı yağları zarar görür. Ancak trans yağa dönüşümü çok azdır ve sağlık üzerinde önemli bir etkisi yoktur. Çiğ veya kavrulmuş kuruyemiş tüketirken miktarına ve kalitesine dikkat etmek gerekir.
Kaynaklar
- alagiali. Kuruyemiş Ve Sağlık. (13 Temmuz 2020). Alındığı Tarih: 14 Haziran 2023. Alındığı Yer: Sağlık Adımları | Arşiv Bağlantısı
