Kefirin içerisinde Lactobacillus spp. adı verilen bir bakteri türü vardır ki bu bakteri türü laktik asit fermantasyonu yapar. Fakat kefirin içerisinde Saccharomyces cerevisiae adı[2] verilen maya mantarı da bulunur. ki bu mantar etil alkol fermantasyonu yapar. Kefirin içerisindeki süt şekerleri ve glikoz ve nisaşta gibi pek çok madde çanta sıcaklığında uyanan mayalar tarafından alkole dönüştürülmüştür. Eser miktarda da olsa aramatik aseton gibi kokan şey aslında alkol. Ama yine siz serin yerde saklayın ve öyle için. Afiyet olsun. [1]
Kaynaklar
- A. Kramer, et al. (2022). Ethanol Is Indispensable For Virucidal Hand Antisepsis: Memorandum From The Alcohol-Based Hand Rub (Abhr) Task Force, Who Collaborating Centre On Patient Safety, And The Commission For Hospital Hygiene And Infection Prevention (Krinko), Robert Koch Institute, Berlin, Germany. Antimicrobial Resistance & Infection Control, sf: 1-13. doi: 10.1186/s13756-022-01134-7. | Arşiv Bağlantısı
- F. Ansari, et al. (2021). Health-Promoting Properties Of Saccharomyces Cerevisiae Var. Boulardii As A Probiotic; Characteristics, Isolation, And Applications In Dairy Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, sf: 1-29. doi: 10.1080/10408398.2021.1949577. | Arşiv Bağlantısı
