Muz düşük sıcaklığa hassastır. Depolama koşulları için en uygun sıcaklık 14-16°C’dir. Bu nedenle çalışma sıcaklığı yaklaşık 4°C olan buzdolapları muzun saklanması için uygun bir ortam değildir. Muzun rengindeki değişim öncelikle kabuğunda ortaya çıkar. Çünkü ilk olarak kabuk kısmı ortam sıcaklığından etkilenir. Düşük sıcaklık nedeniyle kabuktaki hücrelerin zarlarının geçirgenliğinde ortaya çıkan değişim enzimlerin etkinliğinde artışa neden olur. Bunun sonucunda kabuğun yapısındaki fenol bileşikleri yükseltgenir ve muzun kabuk kısmı kahverengileşir.
103 görüntülenme
Kaynaklar
- TÜBİTAK Bilim Genç. Muz Neden Buzdolabında Daha Hızlı Kahverengileşir?. (13 Ocak 2016). Alındığı Tarih: 29 Ağustos 2022. Alındığı Yer: TÜBİTAK Bilim Genç | Arşiv Bağlantısı
