1 gram şeker 4 kalori iken şekerden fermantasyon yoluyla elde edilen ethanolun gramı nasıl 7 kalori olabiliyor?

Bu sorunun yanıtı çok basit. 1 gram etanol 1 gram şekerden elde edilmiyor, 1,95 gram şekerden elde ediliyor. Dolayısıyla aslında 1,95 gram şekerin kalori miktarı 1 gram etanol olarak ortaya çıkıyor. Normalde bunun 7,8 kalori etmesi gerekir ama fermentasyon gibi kimyasal süreçlerde mutlaka artık ürünler oluştuğu için (burada epeyce karbondioksit oluşuyor) ortaya çıkan etanolün kalori değeri 7 oluyor.

1 gram şekerin 4 kalori içermesi doğrudur, ancak fermantasyon yoluyla elde edilen etanol (alkol), şekerin yanması sırasında oluşan karbondioksit gazı ve su gibi diğer ürünlere ek olarak ayrı bir üründür ve farklı bir kimyasal bileşime sahiptir.

Etanol, şeker moleküllerinin parçalanması sırasında oluşan karbonhidratların bir türüdür. Ancak, alkollü içeceklerin kalori içeriği, sadece etanolün kalori içeriğiyle değil, aynı zamanda içecekteki diğer bileşenlerin kalori içeriğiyle de belirlenir.

Etanol, 1 gram başına yaklaşık 7 kalori içerir çünkü yüksek enerjili bir moleküldür ve yakıldığında (oksitlendiğinde) büyük miktarda enerji açığa çıkar. Ancak, alkollü içeceklerin kalori içeriği, sadece etanolün kalori içeriğiyle değil, aynı zamanda içecekteki diğer bileşenlerin kalori içeriğiyle de belirlenir.

Bir örnek vermek gerekirse, bir 12 ons (yaklaşık 340 gram) biralı içecek, yaklaşık 150 kalori içerir. Bu kalorilerin büyük bir kısmı etanolün kalori içeriğinden gelirken, biranın kalori içeriği ayrıca karbonhidratlar, proteinler ve yağlar gibi diğer bileşenlerden de kaynaklanabilir.^{[1][1][1][1][1]}