Proteinli yemekleri yoğurt ile yemek protein emilimini azaltır mı?

Kısa ve net cevap: Hayır. Proteinli yemekleri yoğurtla birlikte tüketmek ne protein emilimini azaltır ne de kas protein sentezini engeller. Sosyal medyada veya spor salonu köşelerinde türeyen bu iddia, biyokimya ve sindirim fizyolojisinden nasibini almamış tipik bir şehir efsanesidir.

İnsan sindirim sistemi sahte sağlık gurularının sandığı kadar kırılgan çalışmıyor. Tükettiğiniz proteinler midede hidroklorik asit ve pepsin ile denatüre olup parçalanmaya başlar. Ardından onikiparmak bağırsağında pankreasın tripsin ve kimotripsin gibi proteolitik enzimleri devreye girer. Proteinler serbest amino asitlere ve küçük peptitlere ayrılarak ince bağırsaktaki taşıyıcılar vasıtasıyla kana geçer. Yoğurttaki kalsiyumun bu proteolitik enzimleri bloke ettiği iddiası biyokimyasal açıdan tamamen mesnedsizdir. Hatta tripsin gibi enzimlerin yapısal kararlılığını koruyabilmesi için ortamda fizyolojik kalsiyum iyonlarının bulunması şarttır.

Yoğurt proteini yok etmek bir yana, kendisi zaten kazein ve peynir altı suyu proteini içeren son derece kaliteli bir lösin ve amino asit kaynağıdır. Yoğurttaki kazein asidik mide ortamında pıhtılaşır ve mide boşalmasını bir miktar yavaşlatır. Bu durum emilimi durdurmaz veya azaltmaz, tam aksine amino asitlerin kana daha zamana yayılmış ve dengeli bir şekilde salınmasını sağlayarak kas yıkımını baskılamaya yardımcı olur. Tavuğun veya etin yanına yoğurt eklediğinizde proteini heba etmezsiniz, öğünün toplam kaliteli protein miktarını artırırsınız.

Peki bu hurafe nereden çıkıyor? Muhtemelen fizyoloji bilmeyen alternatif tıp ve beslenme heveslilerinin kalsiyum ile demir emilimi arasındaki etkileşimi proteine uyarlamasından kaynaklanıyor. Yüksek miktarda kalsiyum, ince bağırsaktaki taşıyıcılar düzeyinde demir mineralinin emilimiyle geçici bir rekabete girebilir. Ancak minerallerin emilimi ile proteinlerin enzimatik hidrolizi ve amino asit taşınması taban tabana farklı süreçlerdir. Biri mineral emilim yoludur, diğeri makro besin sindirimidir.

Özetle, tabağınızdaki etin yanına yoğurdunuzu gönül rahatlığıyla koyabilirsiniz. Sosyal medyadaki sahte uzmanların uydurduğu masallarla beslenmenizi kısıtlamanıza hiç lüzum yok.