Güzel soru, fakat kavramları tam olarak anlamamız gerek.
Enzim okullarda öğretildiği gibi anahtar kilit gibi basit bir şekilde işlemez. Bu olay yalnızca bağın türüne değil, üç boyutlu yapısına bakılarak gerçekleşir. Polisakkaritler dediğin gibi uzun zincirlerdir, bu uzun zincirde bazı noktalar enzim ile uyum sağlar ve parçalanır (Çok çok basitçe anlatıyorum, çok karışık bir olay aslında enzimler). Sıra maltoza geldiğinde yine glikozit bağı içerse de üç boyutlu yapı uyuşmazlığı olur ve parçalanamaz.
Parçalanamayan yapılar için özel enzimler gelişmiştir. İnce bağırsakta bulunan maltaz gibi.
Tüm Reklamları Kapat
(Bu olay gerçekten karmaşık bir süreci barındırıyor, arkasında yatan mantık bu basit hali ile)
