Eğer bir gıda ürününü (örneğin et) mikroorganizmalardan tamamen izole edersek, bu o ürünün hiç bozulmayacağı anlamına gelir mi?

Əgər bir qida məhsulunu, məsələn, əti, bütün mikroorqanizmlərdən tamamilə təcrid etsək, yəni bakteriya, göbələk, maya – heç biri ora yol tapa bilməsə, o zaman mikrobial xarab olma baş verməz. Bu, Louis Pasteur-un araşdırmalarında da sübut olunmuşdu. Onun məşhur təcrübələrində, isti buxarla sterilizə olunmuş və mikroblardan qorunmuş et bulyonu illərlə xarab olmadan qala bilmişdi.Yəni Pasteur deyirdi ki:“Havanın özü yox, havadakı mikroblar çürüməyə səbəb olur.”

Enzimlər, yəni məhsulun özündə təbii şəkildə olan bioloji molekullar, mikrobsuz mühitdə belə işləməyə davam edə bilərlər. Onlar əti parçalaya, rəngini dəyişdirə, dadını pozmağa başlaya bilərlər.

Oksigenlə reaksiyalar (oksidləşmə) da var. Hətta qida içindəki yağlar belə zamanla acılaşa bilər – mikrobsuz da olsa!

Deməli :Əgər qida məhsulu mikroblardan tamamilə təmizlənərsə, mikrob səbəbli xarab olma olmaz. Amma bu, onun əbədi olaraq təzə qalacağı demək deyil. Enzimatik və kimyəvi proseslər məhsulda hələ də dəyişikliklər yarada bilər.