Olgunlaşmakta olan meyvelerin dokularında etilen adı verilen bir hormon bulunur (Gaz halinde bulunan tek bitki hormonudur.). Bu hormon meyvenin olgunlaşmasını ve tatlanmasını sağlar. Meyve koparılsa bile belirli bir dokusunda yer alan etilen hormonu gaz formundan dolayı hormon bulunmayan diğer dokulara yayılarak o bölgenin de olgunlaşmasını sağlar.