İtalyan araştırmacılar, kullandıkları yöntem sayesinde özel beslenme profillerine uygun mikro yeşillikler yetiştirmeyi başardı. Çalışma, İtalya'da faaliyet gösteren bir mikro çiftlikte gerçekleştirildi ve topraksız bir sistem kullanıldı.
Çalışmada turp, bezelye, roka ve pazı olmak üzere dört tür mikro yeşillik yetiştiren araştırmacılar, sağlık açısından önemli iki besin maddesi olan iyot ve potasyuma odaklandı. İyot, tiroid fonksiyonları için son derece önemlidir. İyot eksikliği dünya genelinde yaklaşık iki milyar insanı etkilerken, potasyumun fazla alınması ise böbrek hastaları için sağlık sorunlarına neden olabilmektedir.
Araştırmacıların iyot açısından zenginleştirdiği bitki, normal yeşilliklerden 14 kat daha fazla iyot içeriyordu. Ayrıca böbrek hastaları için mikro yeşilliklerdeki potasyum seviyesini %45 oranında azalttılar.
Özellikle böbrek hastaları yeşilliklerdeki potasyumu azaltmak için ıslatıp kaynatmayı tercih eder. Ancak bu yöntem, yeşillikteki önemli bazı vitamin ve minerallerin yok olmasına neden olur. Yeni bilgiler ve teknolojiler sayesinde özelleştirilmiş ve zenginleştirilmiş besinlerin üretilmesi, sağlıklı beslenme ve insanların hayat kalitesinin artması açısından oldukça önemli gelişmelerin önünü açabilir.