Patatesin buzdolabında bile ne kadar çabuk bozulduğunu bilirsiniz. Ama 500 yıl önce, İnkalar patatesi dondurup kurutarak, nemini tamamen alıp onyıllarca saklamış. Chuño deniyor buna. Bu, sadece yüksek rakımlarda, gece ayazının ve gündüz güneşinin bir araya geldiği yerlerde işe yarayan bir yöntem. Yani dağlarda üretip, yüzlerce kilometre öteye taşımak zorunda kalmışlar. Antik örneklerini bulmak çok zor, çünkü kendisi çok narin. Bu yüzden yeni bulunanlar çok değerli. Ne kadar israf ettiğimiz bir dünyada, geçmişten öğrenecek ne çok şeyimiz var. Bazen en basit görünen yöntemler, en akılcı çözümler oluyor.