Karadeniz'in Meşhur Tatlısı: Laz Böreği

Laz böreği (Doğu Lazcası: Paponi); yufka, tereyağı, muhallebi ve şerbet ile yapılan bir tatlı çeşididir. Türkiye'de Doğu Karadeniz bölgesinde ve özellikle Lazların yaşadığı Artvin, Rize ve Trabzon illerinde yapılır. Yunanistan'da ise "sütlü börek" anlamına gelen galaktobureko (Yunanca: γαλακτομπούρεκο) adıyla, yufka yerine irmik lapası kullanılarak yapılır. Günümüzde yufka yerine milföy, muhallebi yerine krema kullanılarak yapılanları da mevcuttur. Krema ya da muhallebi; limon, portakal veya gül suyu ile tatlandırılabilir.

Türkiye'de birçok restoranda Laz böreğini yemek mümkündür. "Hopa Laz Böreği" adıyla Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen tatlı, 2019 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.

             Hopa Laz Böreği

Artvin Hopa Laz Böreği dinlendirilen hamurun ince yufkalar halinde açıldıktan sonra; hazırlanan kendine has muhallebinin yufkaların ortasına konularak pişirilmesi ile elde edilen üründür. Hopa Laz Böreği Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

       Galatopita (Dilme Tatlısı)

Selanikli Türklerin mutfağındaki tatlılardan biridir. Hamuru un, yumurta, tuz, su, yağ ve sirke ile hazırlanır. İçi için ise yumurta, süt ve şeker çırpılarak hazırlanır. İki yufka arasına iç malzemesi dökülür ve birlikte tatlı fırında pişirilir. Tatlının üzerine şerbet dökülür.

Galaktoboureko, üstüne ve altına kat kat yufka (toplam 20 kat) serilerek bir tavada yapılabilir ve kare porsiyonlar halinde kesilebilir veya tek kişilik porsiyonlar halinde (genellikle yaklaşık 10 cm (4 inç) uzunluğunda) sarılabilir. Berrak, tatlı bir şerbetle servis edilir veya üzerine şerbet dökülür. İrmik muhallebisi veya sütlü pirinç ( muhallebi ) limon, portakal veya gül aromalı olabilir . Sadece belirsiz bir şekilde benzediği mille-feuille'den farklı olarak , muhallebi hamurla birlikte pişirilir, sonradan eklenmez. Yunanistan genelinde popülerdir ve içerik ve hazırlama yöntemlerinde bölgesel ve yerel farklılıklar gösterir. Atina ve Selanik ile ilişkilendirilen önemli versiyonları vardır.

Laz böreği/Paponi, irmik muhallebisi yerine mısır unu ve öğütülmüş karabiber eklenerek yapılan muhallebi adı verilen bir puding çeşidiyle yapılır. Karadeniz Bölgesi'ndeki Rize ve Artvin illerinde, Lazlar arasında popülerdir. İçindekiler ince yufka hamuru, tereyağı, muhallebi, karabiber ve şerbettir. ^[1]