Yaygın Kullanılan Bir Gıda Koruyucusu, Bağırsak Mikrobiyomunu Olumsuz Etkileyebilir!

Gıda koruyucuları gıda maddelerini taze olarak tutmak eklenir ve gıdayı bozabilecek mikropları öldürür. Bakteriler, mikrobiyal rakiplerini öldürmek için bakteriyosin adı verilen kimyasallar üretir. Bu kimyasallar gıdalardaki potansiyel olarak tehlikeli patojenleri öldürerek doğal koruyucu görevi görebilir.

Özellikle güçlü antimikrobiyal özelliklere sahip bir bakteriyosin sınıfı olan lanthipeptitler, gıda endüstrisi tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunlara "lantibiyotikler" de denir. Yine de lantibiyotiklerin nsanların bağırsak mikrobiyomlarını nasıl etkilediği hakkında çok az şey bilinmektedir. Bağırsaklardaki mikroplar hassas bir denge içindedir ve bu denge patojenlere vücudumuzu korumamızı sağlar.

ACS Chemical Biology'de yayınlanan yeni bir çalışma, en yaygın lantibiyotik sınıflarından birinin hem patojenlere hem de bizi sağlıklı tutan bağırsak bakterilerine karşı güçlü etkileri olduğunu ortaya koydu.^[1]

Nisin, bira ve sosislerden peynir ve soslara kadar çoğu gıdada kullanılan bir lantibiyotiktir. Çoğunlukla ineklerin meme bezlerinde yaşayan bakteriler tarafından üretilse de insan bağırsağındaki mikroplar da benzer lantibiyotikler üretebilir. Araştırmacılar, bu lantibiyotiklerin bağırsak bakterileri üzerindeki etkisini inceledi ve lantibiyotiklerin, patojenler ile birlikte zararsız bakterileri de öldürdüğünü ortaya çıkardı. Zhang, şöyle anlatıyor:

Nisin, özünde, gıdalarımıza uzun süredir eklenen bir antibiyotiktir, ancak bağırsak mikroplarımızı nasıl etkileyebileceği iyi çalışılmamıştır. Gıda kontaminasyonunu önlemede çok etkili olsa da, insanların bağırsaklarındaki mikroplar üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olabilir. (...) Şu anda gıdalarda bulunan lantibiyotik seviyeleri göz önüne alındığında, bunların bağırsak sağlığımızı da etkilemesi çok muhtemeldir.

Ancak bu durum, lantibiyotiklerin sağlığı tamamen olumsuz olarak etkilediğini göstermemektedir. Araştırmacılar, antimikrobiyal özelliklerinin nasıl kullanılacağını öğrenmek amacıyla lantibiyotiklerin faaliyetlerini daha iyi anlamak için peptitlerin yapısını da inceledi ve lantibiyotik üreten bir mikrop da dahil olmak üzere dört mikrobun fareleri Enterococcus enfeksiyonlarına karşı koruma sağladığını buldu.

Yani özetle, kullandığımız her kimyasal her koşulda ve her zaman tamamen olumlu veya olumsuz etki göstermeyebilmektedir. Zhang, şöyle diyor:

Görünüşe göre lantibiyotikler ve lantibiyotik üreten bakteriler sağlık için her zaman iyi değil, bu nedenle daha faydalı antimikrobiyal özelliklerinden yararlanırken potansiyel kötü etkiye karşı koymanın yollarını arıyoruz.